Croquetas de bacalao tradicionales

Croquetas de bacalao tradicionales, esta receta tiene su origen en Francia pero son tan populares en todo el mundo, con sus variantes correspondientes, ideal para chicos y grandes.

Las croquetas tienen poco misterio, es tan fácil como seguir los pasos de la receta de salsa bechamel, pues la masa de las croquetas no es más que una bechamel enriquecida con el relleno que le queramos poner.

Ingredientes

Para la bechamel

• 60 gr. de harina de trigo
• 60 gr. de mantequilla
• 800 ml. de leche entera
• Nuez moscada
• Pimienta blanca molida Sal

Para el relleno

• Una cebolla
• 200 gr. de bacalao desalado
• Un manojo de perejil fresco
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el empanado

• Dos (2) huevos
• 150 gr. de pan rallado Sal

Preparación de las Croquetas de bacalao tradicionales

• Lo primero es tener el bacalao desalado, para ello debes meterlo en agua al menos 12 horas antes de elaborar la receta, e ir cambiándole el agua cada cuatro u seis horas. Seca y desmiga el bacalao, lo reservas.
• Pon una sartén amplia a fuego medio, echa dos cucharadas de aceite de oliva y espera que se caliente. Mientras tanto pica la cebolla y el perejil muy fino (brunoise). Reserva el perejil.
• Echa la cebolla en la sartén, la sofreímos unos diez minutos hasta que esté blandita y comience a dorarse, en este momento añadimos el bacalao y el perejil, removemos bien y retiramos del fuego.
• En la misma sartén hacemos la bechamel como te indico abajo y la mezclamos bien con el relleno. Al ser el bacalao de por sí salado tendrás que probar si has de rectificar con sal o no.
• En una fuente levemente engrasada para que no se nos pegue la masa, la echamos, cubrimos con papel film sobre toda la superficie para que no nos quede reseca la masa y se forme costra y reservamos en el frigorífico.
• Cuando la masa esté fría, mejor de un día para otro, comenzamos a empanar las croquetas, para ello prepara dos platos hondos, uno con los dos huevos batidos y un poco de sal y el otro con el pan rallado.
• Con una cuchara ve cogiendo porciones de masa, le dales forma, ya sea con dos cucharas o con la mano y las pasas primero por huevo y después por pan rallado.
• Repite el proceso hasta que no te quede masa. También puedes hacer las croquetas que te vayas a comer y guardar la masa en el congelador para hacerlas en otra ocasión.
• Pon una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente ve friendo las croquetas en tandas pequeñas para que no se nos enfríe el aceite y podamos manejarlas bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados. Las vamos reservando en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. ¡A la mesa!

Salsa bechamel

• En un cazo calentar la leche hasta que casi comience a hervir. Reservar.
• Colocar una olla a fuego medio con la mantequilla hasta que se derrita. Añadir la harina y cocinarla un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda.
• Remover continuamente durante dos minutos y añadir poco a poco la leche, removiendo suavemente y sin parar, para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina.
• Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejar de echar leche cuando hayamos obtenido el espesor deseado.
• Salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada. Remover y cuando comience a burbujear estará lista. Reservar.
• Si no la vamos a utilizar inmediatamente, tapar con film transparente quedando en contacto con la superficie, para que no se cree costra.

RECETAS CASERAS DE CROQUETAS

• 1.- Croquetas marineras
• 2.- Croquetas de acelga
• 3.- Croquetas de pollo casera
• 4.- Croquetas de arroz y queso
• 5.- Croquetas de salmón con yogur
• 6.- Croquetas de atún hechas en casa
• 7.- Croquetas de berenjena y mozzarella

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