Croquetas de bacalao fresco

Aprende  a preparar estas deliciosas y nutritivas croquetas de bacalao fresco con esta receta que hemos preparado para ti, solo sigue paso a paso nuestras indicaciones y sorprende a tus comensales con estas exquisitas croquetas

Ingredientes

Para cocer el pescado:

• 1 kg. de bacalao fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 4 tazas de agua
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal

Para las croquetas:

• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de harina
• 4 tazas de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 3 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal

¿Cómo hacer croquetas de bacalao fresco?

• Para empezar, pela la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y corta todas las verduras en pedazos grandes.
• Trocea también el pescado y llévalo todo al fuego durante 30 minutos junto con el agua, sal y el aceite de oliva.
• Pasado el tiempo, cuela y aparta tanto el bacalao como los ajos. El caldo de cocción, la cebolla y la zanahoria congélalo para otras preparaciones después de que se enfríen.
• A continuación, retira la piel del bacalao, las espinas, desmigájalo y reserva. Los ajos puedes tirarlos.
• Ahora vas a preparar un majado machacando en un mortero os dos dientes de ajo de las croquetas, el perejil, sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Pica también la cebolla de las croquetas en cuadritos después de pelarla y ponla a pochar en una sartén con la mantequilla a fuego bajo.
• Cuando se dore, incorpora el majado y da un par de vueltas. Incorpora la harina y dórala sin dejar de mover durante unos minutos y agrega la leche lentamente.
• Incorpora el bacalao y sigue removiendo sin parar hasta que la mezcla se despegue de las paredes del sartén.
• Vierte en un molde y lleva al frigorífico a enfriar. A las dos horas, saca la masa del frigorífico, arma las croquetas con las manos, pásalas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
• Fríe tus croquetas de bacalao fresco por todos los lados durante unos ocho minutos en abundante aceite caliente y escúrrelas sobre un papel absorbente. En cuanto se enfríen un poco, ¡estarán listas!