Ensalada de salmón, hinojo y naranja

Probablemente durante esta época de fiestas comas más de lo que deberías. Por eso es bueno conocer algunas recetas  que sean livianas y nutritivas. En este caso prepararemos una ensalada de salmón, hinojo y naranja. Es un plato realmente fresco y una excelente fuente de omega-3. Puedes servirla con papas hervidas o con pan crocante. Espero que la disfrutes.

• 4 filetes de salmón pequeño
• 2 grandes de berros de 100g
• 410 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 2 naranjas
• 100ml de yogur natural
• 2 cucharadas de eneldo picado

Coloca el salmón en un plato apto para el microondas. Cubre con plástico transparente y luego cocina a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos hasta que el salmón esté suficientemente cocido. Quitale la piel y las escamas.

Mezcla los berros, los garbanzos, el hinojo y la cebolla, luego colocalos en una bandeja grande. Pela las naranjas y exprimelas en un recipiente. Mezcla 2 cucharadas con el yogur, el eneldo y el condimento.

Dispersa el salmón sobre la ensalada y luego sirvelo rociado con el aderezo cremoso de naranja.