Ensalada de salmón, hinojo y naranja

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Probablemente durante esta época de fiestas comas más de lo que deberías. Por eso es bueno conocer algunas recetas  que sean livianas y nutritivas. En este caso prepararemos una ensalada de salmón, hinojo y naranja. Es un plato realmente fresco y una excelente fuente de omega-3. Puedes servirla con papas hervidas o con pan crocante. Espero que la disfrutes.
Ingredientes:
filetes salmón,berros,garbanzos,hinojo,cebolla,naranjas,yogur,eneldo

  • 4 filetes de salmón pequeño
  • 2 grandes de berros de 100g
  • 410 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
  • 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 2 naranjas
  • 100ml de yogur natural
  • 2 cucharadas de eneldo picado
Preparación:
Coloca el salmón en un plato apto para el microondas. Cubre con plástico transparente y luego cocina a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos hasta que el salmón esté suficientemente cocido. Quitale la piel y las escamas.
Mezcla los berros, los garbanzos, el hinojo y la cebolla, luego colocalos en una bandeja grande. Pela las naranjas y exprimelas en un recipiente. Mezcla 2 cucharadas con el yogur, el eneldo y el condimento.
Dispersa el salmón sobre la ensalada y luego sirvelo rociado con el aderezo cremoso de naranja.
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