Guiso de verduras y legumbres con champiñones

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Este guiso de verduras y legumbres con champiñones, es una deliciosa receta vegetariana que será la delicia de toda la familia, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes :

  • 200 gr. judías verdes
  • 120 gr de mungo soja verde
  • 300 gr de champiñones
  • 3 cebolletas
  • 1 rodaja de calabaza
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Perejil picado

¿Como preparar Guiso de verduras, legumbres y champiñones?

  • Pon a remojo con 3 horas de antelación el mungo (soja verde). Retira el agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla rápida con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos.
  • Retira los hilos a las judías verdes y córtalas en juliana. Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos.
  • Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ancha con aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza cortada en dados. Deja que se cocine.
  • Agrega a la cacerola las judías y el mungo escurrido. Moja con el caldo de las judías si necesitan líquido. Cocina el conjunto.
  • Limpia y corta en cuartos los champiñones. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y rocía con perejil picado.
  • Sirve las verduras y legumbres en un plato o legumbrera y coloca encima los champiñones . Consejo para cocer las judías mungo
  • Para favorecer la digestión y reducir el tiempo de cocción de las judías mungo, déjalas en remojo antes de cocinarlas, aunque sea unas pocas horas, ya que se ablandan más rápidamente que otras legumbres.
  • Después enjuágalas y escúrrelas bien a fin de eliminar las sustancias flatulentas disueltas en el agua.

Recetas vegetarianas

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