Mole Chichilo con Pavo

Mole Chichilo con Pavo: Receta Oaxaqueña Auténtica

El Mole Chichilo con Pavo es uno de los moles más exquisitos y menos conocidos de Oaxaca. Su distintivo sabor ahumado proviene de los chiles tatemados, combinados con especias profundas y hierbas aromáticas. Esta receta con pavo se sirve tradicionalmente en celebraciones y es una verdadera joya culinaria de la cocina mexicana.

Acompáñalo con arroz rojo, tortillas recién hechas o una porción de frijoles de olla para completar este platillo tradicional.

Ingredientes

• 1 kg de pavo en piezas
• 2 chiles chilhuacle negro
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 tortillas de maíz
• 1/4 taza de ajonjolí tostado
• 1/4 taza de almendras peladas
• 1/4 taza de cacahuates
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1 raja de canela
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 tazas de caldo de pavo o pollo
• 1/4 de taza de aceite
• Sal al gusto
• Agua suficiente para la cocción

¿Cómo se prepara el Mole Chichilo con Pavo?

1. Tatemar los chiles: En un comal, asa los chiles chilhuacle, pasilla y mulato hasta que estén ligeramente quemados y ahumados. Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos remojar durante 10 minutos. Luego, licúalos con un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
2. Freír los ingredientes: En una sartén con un poco de aceite, fríe las almendras, ajonjolí, cacahuates, las tortillas y el ajo hasta que estén dorados. Añádelos a la licuadora junto con la cebolla, el orégano, tomillo, clavo y canela. Licúa hasta formar una mezcla homogénea.
3. Cocinar el pavo: En una olla grande, cocina el pavo con suficiente agua y un poco de sal hasta que esté tierno. Reserva tanto el pavo como el caldo.
4. Cocinar la salsa: En la misma sartén donde freíste los ingredientes, agrega un poco más de aceite y vierte la mezcla de chiles y especias. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, por unos 15 minutos hasta que la salsa espese.
5. Agregar el pavo: Añade las piezas de pavo a la salsa, junto con un poco de caldo de la cocción para ajustar la consistencia. Cocina a fuego lento por otros 20 minutos para que los sabores se integren completamente.
6. Servir: Sirve el mole chichilo sobre las piezas de pavo y acompaña con arroz, tortillas o frijoles.

Si te gustan los sabores dulces, el mole de chocolate con pollo es una delicia que combina lo mejor de ambos mundos: el chocolate y el mole. Por otro lado, si prefieres algo más exótico, el mole de tamarindo es ideal para quienes buscan un toque agridulce en su plato.

También está el mole de nuez, que ofrece una textura cremosa y un sabor suave que se funde a la perfección con las proteínas que elijas. Para los amantes de los sabores más frutales, el mole de frutas es una opción increíblemente innovadora. Finalmente, no puedes dejar de probar el clásico mole poblano tradicional, una joya de la cocina mexicana

Utensilios a utilizar

• Comal
• Sartén
• Olla grande
• Licuadora
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole Chichilo, Oaxaca, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 600 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 7 g

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Opciones Adicionales

• Sustitución de carne: Puedes reemplazar el pavo por pollo o incluso carne de res si lo prefieres.
• Versión vegana: Sustituye el pavo por setas o berenjenas para crear una versión sin carne del mole.
• Más picante: Si te gusta más picante, añade algunos chiles de árbol al tatemado.

Consejos y Tips

• Tatemar bien los chiles: El chichilo obtiene su sabor ahumado y característico de los chiles bien tatemados, pero cuidado de no quemarlos demasiado, ya que pueden amargar la salsa.
• Usa caldo casero: Utiliza caldo de pavo o pollo hecho en casa para enriquecer aún más el sabor del mole.
• Cocina lenta: Deja que el mole se cocine a fuego lento para que los sabores se concentren y se mezclen a la perfección.

Beneficios de los Ingredientes

• Pavo: Alto en proteínas y bajo en grasa, ideal para una dieta equilibrada y para quienes buscan una opción más ligera en comparación con otras carnes.
• Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y capsaicina, un compuesto que tiene propiedades antiinflamatorias y mejora la circulación.
• Ajonjolí: Aporta grasas saludables, fibra y minerales como el calcio y el magnesio, esenciales para la salud ósea.

FAQs sobre el Mole Chichilo con Pavo

1. ¿Qué hace único al mole chichilo?
   El mole chichilo es uno de los moles más antiguos y menos conocidos, caracterizado por su sabor ahumado gracias a los chiles tatemados.
2. ¿Puedo usar otra carne en esta receta?
   Sí, puedes usar pollo, res o incluso hacer una versión vegetariana con setas u otras verduras.
3. ¿Es difícil preparar el mole chichilo en casa?
   Aunque lleva tiempo y varios pasos, el proceso no es complicado si sigues las instrucciones. El resultado vale la pena.
4. ¿Cuánto tiempo se puede conservar este mole?
   El mole chichilo se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días y congelar por 3 meses sin problemas.
5. ¿Cómo logro el sabor ahumado en casa sin quemar los chiles?
   Asegúrate de tatemar los chiles a fuego medio y girarlos frecuentemente para que no se quemen, solo se ahúmen ligeramente.
6. ¿Qué acompañamientos van bien con este mole?
   El arroz rojo y las tortillas de maíz son los mejores acompañantes, aunque también puedes servirlo con frijoles de olla.

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