Mole de Tamarindo

Mole de Tamarindo: Una Delicia Ácida y Dulce

El Mole de Tamarindo es una variante exótica y deliciosa del tradicional mole mexicano. Esta receta combina el sabor ácido del tamarindo con la riqueza de las especias y el toque dulce del chocolate, creando una salsa única que eleva cualquier platillo. Ideal para acompañar con pollo, cerdo o incluso tofu para una opción vegetariana.

Sirve este mole con arroz blanco y tortillas frescas para una comida completa que te llevará directo a México.

Ingredientes

• 1 kg de pollo o cerdo (piernas y muslos de pollo o lomo de cerdo)
• 1 taza de pulpa de tamarindo
• 3 chiles pasilla
• 2 chiles anchos
• 1/4 taza de cacahuates
• 1/4 taza de almendras
• 1 tortilla de maíz
• 1/4 taza de ajonjolí
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tomates
• 1/4 tablilla de chocolate mexicano
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de orégano
• 3 tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

¿Cómo preparar Mole de Tamarindo?

1. Asar los chiles: Asa los chiles pasilla y ancho en un comal hasta que se inflen ligeramente. Remójalos en agua caliente por 15 minutos.
2. Freír los ingredientes secos: En una sartén con un poco de aceite, fríe los cacahuates, almendras, ajonjolí y la tortilla de maíz. Retira y reserva.
3. Licuar la base: Licúa los chiles remojados junto con los ingredientes fritos, los tomates, la cebolla, los ajos, la raja de canela, el comino, clavo y orégano. Agrega caldo de pollo para lograr una salsa suave.
4. Cocinar el mole: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego bajo por 20 minutos, removiendo frecuentemente.
5. Añadir tamarindo y chocolate: Agrega la pulpa de tamarindo y el chocolate mexicano. Cocina hasta que el chocolate se derrita y se mezcle bien con el mole. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.
6. Cocinar la carne: Cocina el pollo o cerdo en agua con sal hasta que esté tierno. Si usas pollo, aprox. 30 minutos, si es cerdo, entre 40-50 minutos. Retira del agua y reserva.
7. Unir la carne con el mole: Añade las piezas de pollo o cerdo cocido al mole, y deja que la carne se impregne de los sabores durante 15 minutos más a fuego bajo.
8. Servir: Sirve el mole caliente sobre las piezas de carne, acompañado de arroz y tortillas.

El mole negro oaxaqueño es ideal si buscas algo con sabor profundo y ahumado, que combina a la perfección con pollo o cerdo. Para los amantes de los sabores frescos, el mole verde de pollo con cilantro y epazote es una elección refrescante y muy mexicana.

Si prefieres una opción más atrevida, prueba el mole rojo de res, una receta con chiles secos y un toque de especias. Por su parte, el mole coloradito de Oaxaca ofrece un equilibrio perfecto entre picante y dulce, ideal para los paladares más exigentes. Y para cerrar, el mole de Xico veracruzano te llevará directo a los sabores de Veracruz, con un toque afrutado y especiado que realza cualquier plato

Utensilios a utilizar

• Comal
• Sartén
• Olla para cocer la carne
• Cazuela grande
• Licuadora
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole de Tamarindo, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 670 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 7 g

Video recomendado: Arroz al Olivar casero

Si disfrutaste de esta receta de Mole de Tamarindo, te invito a probar mi receta de arroz al olivar casero. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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Opciones Adicionales

• Vegetariano: Sustituye la carne por tofu o champiñones salteados para una versión vegana o vegetariana.
• Más ácido: Aumenta la cantidad de pulpa de tamarindo si prefieres un toque más ácido en el mole.
• Dulzura extra: Añade una cucharadita de azúcar o miel para un equilibrio más dulce en la salsa.

Consejos y Tips

• Tamarindo fresco: Usa pulpa de tamarindo natural en lugar de concentrados o versiones comerciales para un sabor más auténtico y fresco.
• Caldo de cocción: Utiliza el caldo en el que cociste la carne para potenciar el sabor del mole.
• Textura perfecta: Si el mole queda demasiado espeso, agrega caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Beneficios de los Ingredientes

• Tamarindo: Rico en antioxidantes, fibra y vitamina C, ayuda a mejorar la digestión y refuerza el sistema inmune.
• Cacahuates: Aportan grasas saludables, proteínas y son una excelente fuente de energía.
• Chiles secos: Llenos de antioxidantes y vitaminas, ayudan a mejorar la circulación y aportan un sabor profundo a la salsa.

FAQs sobre el Mole de Tamarindo

1. ¿Es el mole de tamarindo muy ácido?
   El mole de tamarindo tiene un toque ácido, pero la combinación con el chocolate y las especias lo equilibra perfectamente.
2. ¿Puedo hacer el mole más dulce?
   Sí, puedes ajustar el dulzor añadiendo un poco más de chocolate o incluso una cucharadita de azúcar o miel.
3. ¿Cuánto tiempo se puede guardar el mole de tamarindo?
   El mole puede conservarse en el refrigerador por hasta 5 días, o puedes congelarlo hasta por 3 meses.
4. ¿El mole de tamarindo es picante?
   Depende de los chiles que utilices. Si prefieres un mole más suave, reduce la cantidad de chiles o elige chiles menos picantes.
5. ¿Qué otros tipos de carne puedo usar?
   Puedes usar cerdo, res o incluso pescado en lugar de pollo, dependiendo de tus preferencias.
6. ¿El tamarindo puede ser sustituido?
   Si no tienes tamarindo, podrías usar ciruelas secas o albaricoques para un toque ácido similar, aunque cambiará un poco el sabor original.

¡Descubre el increíble sabor del Mole de Tamarindo! 🌶️🌱 Un balance perfecto entre ácido, dulce y especiado, ideal para cualquier ocasión. #MoleDeTamarindo #SaborMexicano #CocinaTradicional