Mole Rojo de Res

Mole Rojo de Res: Sabor Tradicional con Chiles y Especias Mexicanas

El Mole Rojo de Res es uno de esos platillos que te hacen recordar la cocina de casa y las tradiciones familiares. Este mole, preparado con chiles secos, especias y carne de res suave, tiene un sabor profundo y ligeramente picante que lo convierte en un festín para el paladar.

Es perfecto para ocasiones especiales o para darle un toque festivo a una comida de domingo en familia.

¿Con qué lo acompañamos? Te recomiendo disfrutarlo con arroz rojo, tortillas de maíz, frijoles refritos, o una ensalada fresca de nopales para balancear los sabores intensos.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente chambarete o costilla)
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de clavo de olor
• 100 g de masa de maíz disuelta en agua (para espesar)
• 4 tazas de caldo de res (o agua)
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Semillas de ajonjolí (opcional para decorar)

¿Cómo se prepara el Mole Rojo de Res?

1. Cocina la carne: Coloca la carne de res en una olla grande con suficiente agua para cubrirla, junto con un diente de ajo y un trozo de cebolla. Cocina a fuego medio por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Reserva el caldo.

2. Asa y remoja los chiles: Asa ligeramente los chiles guajillo, ancho y pasilla en un comal. Después, remójalos en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén blandos.
3. Prepara la salsa de mole: En una licuadora, coloca los chiles remojados, el tomate asado, el ajo restante, la cebolla, comino, orégano y clavo. Agrega un poco del caldo de res reservado y licúa hasta obtener una salsa suave.
4. Cocina la salsa: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada colándola para eliminar los restos sólidos. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Espesa el mole: Disuelve la masa de maíz en un poco de caldo de res y agrégala a la salsa de mole. Cocina por otros 10 minutos, removiendo para evitar grumos y lograr una consistencia más espesa.
6. Añade la carne: Incorpora la carne cocida a la salsa de mole rojo y cocina por 15 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Sirve: Decora con semillas de ajonjolí si lo deseas y acompaña con arroz, frijoles y tortillas.

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Utensilios a utilizar

• Olla grande para cocinar la carne
• Comal para asar los ingredientes
• Licuadora
• Cazuela para la salsa
• Cucharón

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole Rojo, platillo tradicional mexicano

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 7 g

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Opciones Adicionales

• Con cerdo: Si lo prefieres, puedes hacer esta receta con carne de cerdo en lugar de res.
• Mole más ligero: Si no quieres que sea tan espeso, usa menos masa o incluso omítela para una salsa más fluida.
• Vegetariano: Sustituye la carne por hongos portobello o setas para una opción vegetariana.

Consejos y Tips

• Tostar los chiles suavemente intensifica su sabor, pero evita que se quemen porque podrían amargar el mole.
• Si prefieres un mole más suave, puedes reducir la cantidad de chiles o quitarles las semillas antes de licuarlos.
• Este mole mejora con el tiempo, por lo que es recomendable prepararlo con un día de anticipación para que los sabores se intensifiquen.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles secos: Son una excelente fuente de antioxidantes y ayudan a mejorar la circulación sanguínea.
• Carne de res: Rica en proteínas y hierro, esencial para mantener los músculos fuertes y prevenir la anemia.
• Ajo y cebolla: Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y poseen propiedades antiinflamatorias.

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FAQs sobre Mole Rojo de Res

1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
   Sí, puedes sustituir la carne de res por cerdo, pollo o incluso hacerlo con hongos para una versión vegetariana.
2. ¿Cómo puedo hacer que el mole sea menos picante?
   Para una versión más suave, retira las semillas de los chiles antes de licuarlos o usa menos cantidad de chiles.
3. ¿Es necesario usar masa de maíz para espesar el mole?
   La masa de maíz es tradicional, pero puedes espesar el mole con tortillas molidas o incluso omitir este paso si prefieres una salsa más ligera.
4. ¿Puedo hacer el mole rojo sin colar la salsa?
   Sí, aunque colar la salsa ayuda a obtener una textura más suave, si prefieres una textura más rústica, puedes saltarte ese paso.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva el mole rojo?
   El mole puede conservarse en el refrigerador hasta 5 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo y calentarlo cuando lo necesites.
6. ¿Cómo puedo darle un toque más ahumado al mole rojo?
   Puedes añadir un poco de chile chipotle o asar los ingredientes un poco más para lograr un sabor más ahumado.

¡Descubre el sabor auténtico del Mole Rojo de Res! 🌶️🥩 Este platillo mexicano combina chiles secos, especias y carne tierna de res en una salsa espectacular. Acompáñalo con arroz, tortillas y disfruta de un festín lleno de tradición. 🇲🇽🍴 #MoleRojo #CocinaMexicana #RecetaAuténtica