Mole Amarillo con Cerdo

Mole Amarillo con Cerdo: Receta Oaxaqueña Auténtica y Fácil

El Mole Amarillo con Cerdo es una de las joyas menos conocidas de la gastronomía oaxaqueña, pero no por eso menos deliciosa. Su sabor es único, con un equilibrio perfecto entre el picante de los chiles y el frescor de las hierbas y especias.

Este mole tiene una consistencia más ligera en comparación con otros moles, lo que lo hace ideal para disfrutar en un día caluroso o como parte de una comida completa. El cerdo tierno y jugoso complementa a la perfección la salsa amarilla y se sirve con acompañamientos sencillos.

Este mole queda excelente con arroz blanco, tortillas de maíz, frijoles negros refritos, o ensalada de nopales.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo, cortado en trozos)
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 chiles chilhuacle amarillo (opcional, para dar autenticidad)
• 500 g de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 rama de epazote
• 100 g de masa de maíz
• 4 tazas de caldo de cerdo (o caldo de pollo)
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Calabacitas y ejotes (opcional para acompañar)

¿Cómo se prepara el Mole Amarillo con Cerdo?

1. Cocina el cerdo: En una olla grande, coloca los trozos de cerdo junto con suficiente agua para cubrirlos, un diente de ajo, y la mitad de la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que el cerdo esté bien cocido y tierno. Reserva el caldo.
2. Asa los ingredientes: Mientras se cocina el cerdo, asa los chiles guajillo, ancho y chilhuacle en un comal hasta que estén ligeramente tostados. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos para rehidratarlos.
3. Prepara la salsa de mole: En una licuadora, coloca los chiles rehidratados, los tomates asados, el ajo, la cebolla restante, comino, pimienta, y un poco de caldo de cerdo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
4. Cocina la salsa: En una cazuela, calienta un poco de aceite y vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
5. Espesa la salsa: Disuelve la masa de maíz en un poco de caldo y agrégala a la salsa para darle cuerpo. Cocina por otros 10 minutos, asegurándote de que la salsa tenga una consistencia ligera pero espesa.
6. Incorpora el cerdo: Añade el cerdo cocido a la salsa de mole amarillo, junto con el epazote. Cocina todo junto durante 10 minutos más para que el cerdo absorba los sabores de la salsa.
7. Sirve: Acompaña con calabacitas y ejotes cocidos al vapor, tortillas y arroz blanco.

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Utensilios a utilizar

• Olla grande para cocinar el cerdo
• Comal para asar los ingredientes
• Licuadora
• Cazuela para la salsa
• Cucharón y tazones hondos

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole Amarillo, receta tradicional de Oaxaca

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 6 g

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Opciones Adicionales

• Con pollo: Sustituye el cerdo por trozos de pollo para una versión más ligera.
• Vegetariano: Puedes omitir la carne y agregar más verduras como zanahorias, ejotes, calabacitas y papas.
• Más picante: Añade más chiles guajillo o un par de chiles de árbol si prefieres un mole más picante.

Consejos y Tips

• Si no encuentras los chiles chilhuacle amarillos, puedes usar solo guajillo y ancho; el sabor será igual delicioso aunque ligeramente distinto.
• Disolver la masa de maíz en caldo es la clave para darle la textura correcta al mole sin que quede demasiado espeso.
• Puedes hacer el mole amarillo con anticipación; de hecho, los sabores se intensifican si lo dejas reposar unas horas.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles guajillo y ancho: Aportan antioxidantes, vitamina C y tienen propiedades antiinflamatorias.
• Carne de cerdo: Es rica en proteínas y vitamina B12, necesaria para la energía y la salud del sistema nervioso.
• Masa de maíz: Aporta fibra y es una fuente importante de energía en la dieta mexicana.

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FAQs sobre Mole Amarillo con Cerdo

1. ¿Puedo hacer el mole amarillo sin masa de maíz?
   Sí, aunque la masa de maíz le da una textura única, puedes usar harina de maíz o prescindir de ella si prefieres una salsa más ligera.
2. ¿Qué otras carnes se pueden usar en el mole amarillo?
   El mole amarillo se puede hacer con pollo, res, o incluso mariscos, aunque el cerdo es lo más tradicional.
3. ¿Cómo puedo hacer el mole amarillo más picante?
   Puedes agregar más chiles guajillo o usar chiles de árbol, que son más picantes. También puedes añadir una pizca de chile en polvo.
4. ¿Puedo usar otro tipo de maíz si no tengo masa?
   Si no tienes masa de maíz fresca, puedes usar harina de maíz (masa harina) disuelta en agua para obtener una textura similar.
5. ¿El mole amarillo es siempre ligero?
   Comparado con otros moles como el negro o el rojo, el mole amarillo tiene una consistencia más ligera, pero puedes ajustar la textura con más o menos masa según prefieras.
6. ¿Puedo preparar el mole amarillo con anticipación?
   Sí, el mole amarillo se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Incluso sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.

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