Mole Poblano Tradicional

Mole Poblano Tradicional: Receta Auténtica y Rica

El mole poblano tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Este rico y complejo guiso combina chiles secos, chocolate y una variedad de especias para crear una salsa profunda y sabrosa que se sirve típicamente sobre pollo o pavo. Ideal para ocasiones especiales y celebraciones, el mole poblano es una verdadera joya de la cocina mexicana.

Puedes disfrutar este mole poblano con arroz blanco y tortillas de maíz para una comida completa. También va muy bien con una guarnición de frijoles negros para un acompañamiento clásico y satisfactorio. Para una experiencia aún más auténtica, acompáñalo con una ensalada fresca de nopal.

Ingredientes:

Para el Mole:

• 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 4 chiles mulato, desvenados y sin semillas
• 2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 1/4 taza de almendras, peladas y sin sal
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de chocolate mexicano, picado
• 2 tomates medianos, asados y pelados
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tortilla de maíz, partida en pedazos
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para Servir:

• Pollo o pavo cocido, en piezas
• Arroz blanco
• Tortillas de maíz
• Ensalada de nopal

¿Cómo se prepara el Mole Poblano Tradicional?

1. Preparar los Chiles: En una sartén grande, tuesta los chiles pasilla, mulato y ancho a fuego medio hasta que liberen su aroma, pero sin que se quemen. Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos. Escúrrelos y licúalos con los tomates asados, la tortilla de maíz, el comino, la canela, los clavos y el orégano, hasta obtener una pasta suave. Reserva.
2. Cocinar el Mole: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados. Agrega la pasta de chile y cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca y espese.
3. Añadir los Ingredientes: Incorpora el caldo de pollo, las semillas de sésamo, las almendras, las pasas y el chocolate. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mole esté espeso y el chocolate esté completamente derretido. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
4. Servir: Sirve el mole caliente sobre las piezas de pollo o pavo. Acompaña con arroz blanco, tortillas de maíz y ensalada de nopal si lo deseas.

Tiempo de preparación:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora
• Porciones: 6-8

Opciones adicionales:

Puedes agregar un toque de crema fresca o un poco de queso rallado para un sabor más rico. También puedes experimentar con diferentes tipos de chiles para ajustar el nivel de picante a tu gusto.

Consejos:

• Para un mole más suave, puedes colar la salsa antes de servir para eliminar cualquier grumo.
• Asegúrate de cocinar bien la pasta de chile para desarrollar un sabor más profundo y rico.

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