Papas Arrugadas

Papas Arrugadas: Receta Tradicional Canaria con Mojo

Introducción

Las Papas Arrugadas son uno de los platos más emblemáticos de las Islas Canarias. Cocinadas con abundante sal, estas papas tienen una textura única y un sabor irresistible. Tradicionalmente, se acompañan con mojo rojo o verde, y son perfectas como aperitivo, acompañamiento o incluso plato principal. Esta receta es sencilla y utiliza ingredientes básicos, pero el resultado es absolutamente delicioso.

Acompañamientos sugeridos

Las papas arrugadas se sirven tradicionalmente con mojo rojo o mojo verde, salsas canarias que complementan el sabor salado de las papas. También puedes servirlas con pescado a la plancha o como acompañamiento de una sopa de pollo canaria.

Ingredientes

• 1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas nuevas o papas canarias)
• 250 g de sal gruesa (puede parecer mucha, pero es esencial para la receta)
• Agua (solo la suficiente para cubrir las papas)

¿Cómo se preparan las Papas Arrugadas?

1. Lavar las papas: Lava bien las papas, pero no las peles. Las papas arrugadas se cocinan con la piel, por lo que es importante que estén bien limpias.
2. Cocer las papas: Coloca las papas en una olla grande y añade la sal gruesa. Cubre las papas con agua, asegurándote de que el agua solo las cubra justo por encima. Lleva la olla a ebullición.
3. Cocinar hasta que estén tiernas: Cocina las papas a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Puedes comprobarlo pinchando una con un tenedor; si entra con facilidad, están listas.
4. Escurrir el agua: Escurre el agua de la olla, dejando solo un poquito de agua en el fondo (aproximadamente 1 cm).
5. Secar las papas: Coloca la olla nuevamente en el fuego a temperatura baja y deja que las papas se sequen con la poca agua que queda. Mueve la olla suavemente de vez en cuando para que las papas se arruguen y se forme la costra de sal característica. Este proceso dura unos 5-7 minutos.
6. Servir: Retira las papas del fuego cuando estén bien arrugadas y la piel esté cubierta de una fina capa de sal. Sirve inmediatamente con mojo rojo o verde.

Utensilios

• Olla grande con tapa
• Colador para escurrir

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: 4-6
• Denominación: Papas Arrugadas
• Origen: Islas Canarias, España

Información Nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 150 kcal
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 0 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 600 mg

Opciones Adicionales

Si no tienes papas canarias disponibles, puedes usar cualquier variedad de papas pequeñas o papas nuevas, que funcionan muy bien con esta receta. También puedes acompañarlas con alioli o cualquier salsa que prefieras si no tienes mojo a mano.

Consejos y Tips

1. Usa papas pequeñas para lograr la textura correcta. Las papas nuevas o pequeñas absorben mejor la sal y se arrugan de manera ideal.
2. Si no consigues sal gruesa, puedes usar sal marina, pero es importante no reducir la cantidad de sal, ya que es esencial para el proceso de arrugado.
3. Mueve las papas suavemente al final para evitar que se rompan mientras se arrugan.

Beneficios de Ingredientes

• Papas: Ricas en potasio y vitamina C, las papas son una fuente de energía saludable y contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular.
• Sal gruesa: Aunque su uso es abundante en esta receta, la mayoría se queda en la piel, por lo que el contenido de sodio en la parte interior de la papa es menor de lo que parece.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre las Papas Arrugadas

1. ¿Es necesario usar tanta sal?
   Sí, el uso de sal gruesa es esencial para conseguir la textura y sabor característico de las papas arrugadas. La sal no se absorbe completamente, pero crea la costra que las hace especiales.
2. ¿Puedo usar papas más grandes?
   Se recomienda usar papas pequeñas o nuevas, ya que tienen la textura ideal para arrugarse bien. Las papas grandes pueden no arrugarse de la misma manera.
3. ¿Puedo hacer esta receta sin mojos?
   Sí, aunque los mojos son el acompañamiento tradicional, puedes servir las papas arrugadas con cualquier salsa de tu preferencia, como alioli, o incluso solas.
4. ¿Es posible reducir la cantidad de sal?
   No es recomendable reducir la cantidad de sal en esta receta, ya que es esencial para que las papas se cocinen correctamente y obtengan su textura arrugada.
5. ¿Cómo puedo saber si las papas están listas?
   Las papas estarán listas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Luego, es importante seguir el proceso de secado para que se arruguen correctamente.
6. ¿Qué tipo de papas son mejores para esta receta?
   Las papas nuevas o papas pequeñas son las más adecuadas, ya que tienen una piel fina que permite arrugarse mejor.
7. ¿Puedo preparar las papas arrugadas con antelación?
   Las papas arrugadas son mejores recién hechas, pero puedes recalentarlas suavemente en el horno si las preparas con antelación.
8. ¿Es posible hacer esta receta con papas congeladas?
   No es lo ideal, ya que las papas frescas conservan mejor la textura y el sabor, pero podrías usar papas congeladas si no tienes otra opción, aunque el resultado no será el mismo.
9. ¿Cuánto tiempo duran las papas arrugadas una vez hechas?
   Se pueden guardar en el refrigerador durante 1-2 días, pero es mejor consumirlas recién hechas para disfrutar su textura crujiente.
10. ¿Puedo añadir especias a las papas?
    Tradicionalmente, las papas arrugadas no llevan especias adicionales, pero puedes experimentar con un poco de pimentón o ajo en polvo si lo deseas.

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Papas arrugadas, una receta tradicional de las Islas Canarias. Fáciles de hacer y perfectas con mojo rojo o verde. ¡Un sabor auténtico de Canarias! 🥔