Pastel de albaricoque

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El pastel de albaricoque es uno de los más fáciles y rápidos de hacer y de los más típicos de la cocina austriaca. Los albaricoques podemos comprarlo en temporada y aprovechar esta sabrosa fruta para comerla de una forma diferente y original, como es este pastel que está dulce y muy sabroso.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de albaricoques
  • 3 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 125 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de azúcar
  • Azúcar glass
  • 1 sobre de levadura química
  • Ron
  • Azúcar vainillado

¿Como preparar pastel de albaricoque?

  • Pelamos y deshuesamos los albaricoques.
  • Reservamos. En un recipiente echamos las yemas de los huevos (reservamos las claras) junto al azúcar, un cucharada de azúcar vainillado, dos cucharadas de ron y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas para formar un pasta homogénea y que esté todo bien ligado.
  • Cuando lo tenemos, añadimos la harina y medio sobre de levadura en polvo, poco a poco, hasta que se mezcle bien y se haga la masa.
  • En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve.
  • Cuando las tenemos se las incorporaremos a la masa anterior con ayuda de una espátula o lengua de cocina.
  • Con movimientos envolventes para que no baje de volumen. Lo hacemos con cuidado, sin prisas, hasta que esté todo homogéneo.
  • Reservamos. Ponemos el horno a calentar a 180-200 grados.
  • Una vez el horno está listo, echamos la masa del pastel sobre un molde e introducimos los albaricoques troceados en la masas.
  • Los repartimos según nos guste.
  • Una vez listo lo metemos al horno unos 30 minutos.
  • Dejamos que se haga y justo acabado de salir, lo espolvoreamos por encima con el azúcar glass.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.
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