Pastel de albaricoque

El pastel de albaricoque es uno de los más fáciles y rápidos de hacer y de los más típicos de la cocina austriaca. Los albaricoques podemos comprarlo en temporada y aprovechar esta sabrosa fruta para comerla de una forma diferente y original, como es este pastel que está dulce y muy sabroso.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de albaricoques
• 3 huevos
• 150 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• Azúcar glass
• 1 sobre de levadura química
• Ron
• Azúcar vainillado

¿Como preparar pastel de albaricoque?

• Pelamos y deshuesamos los albaricoques.
• Reservamos. En un recipiente echamos las yemas de los huevos (reservamos las claras) junto al azúcar, un cucharada de azúcar vainillado, dos cucharadas de ron y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas para formar un pasta homogénea y que esté todo bien ligado.
• Cuando lo tenemos, añadimos la harina y medio sobre de levadura en polvo, poco a poco, hasta que se mezcle bien y se haga la masa.
• En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve.
• Cuando las tenemos se las incorporaremos a la masa anterior con ayuda de una espátula o lengua de cocina.
• Con movimientos envolventes para que no baje de volumen. Lo hacemos con cuidado, sin prisas, hasta que esté todo homogéneo.
• Reservamos. Ponemos el horno a calentar a 180-200 grados.
• Una vez el horno está listo, echamos la masa del pastel sobre un molde e introducimos los albaricoques troceados en la masas.
• Los repartimos según nos guste.
• Una vez listo lo metemos al horno unos 30 minutos.
• Dejamos que se haga y justo acabado de salir, lo espolvoreamos por encima con el azúcar glass.
• Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.