Pato a la naranja

La receta de pato a la naranja es una de las recetas más típicas dentro de la preparación de esta ave. Este hecho se debe a que el pato a la naranja es un plato con una gran riqueza de sabores.

Se trata de un plato exquisito que se acostumbra a preparar para aquellas fiestas u ocasiones más especiales.

Ingredientes:

• Pato: 1 pieza de 1800 gramos aproximadamente
• Naranjas: 5 unidades
• Cointreau: 1 copa
• Vinagre: 1 cucharada sopera
• Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
• Caldo de carne: 1 copa
• Maicena: 2 cucharaditas
• Sal: 1 pizca
• Pimienta: 1 pizca

¿Cómo preparar el Pato a la naranja?

• Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia.
• En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego.
• Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados.
• A continuación se agrega el Cointreau a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más.
• A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre.
• Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno.
• Éste tiempo puede variar en función del tamaño del pato, cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará.
• Pasado este tiempo se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe).
• La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
• Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada.
• Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de cointreau reservado anteriormente.
• Con un cucharón se aparta un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta.
• Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa.
• Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos.
• Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego.
• Se echa un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado.
• El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte.
• Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío.

Recetas de pato

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