El escabeche de pato, es un plato peruano casero muy delicioso y fácil de preparar, se suele disfrutar como entrada o segundo. Sigue nuestra receta paso a paso y veràs que su preparación es rápida y sencilla, lo puedes servir acompañado con arroz blanco y para beber puedes disfrutar de una refrescante chicha morada.
Ingredientes:
- 1 pato de 2 kg en presas
- Comino (01 Cdta)
- Jugo de naranja (01 Taza)
- Ralladura de naranja (01 Cda)
- Aceite vegetal (½ taza)
- Ajo molido (02 Cdas)
- Caldo de pollo (1 ½ tazas)
- 4 cebollas rojas cortadas
- 4 ajíes amarillos en tiras gruesas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 3 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre tinto
- 1 lechuga
- 4 camotes amarillos sancochados, en rodajas
- 4 huevos sancochados, en mitades
- 100 gramos de queso fresco en cubos
- 16 aceitunas negras, de botija
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo preparar escabeche de pato?
- Corte el pato en 8 presas, lave y saque las plumas, si las tuviera.
- Sazone las presas de pato con sal y pimienta, media cucharadita de comino, el jugo y la ralladura de naranja, un cuarto de taza de aceite y el ajo molido.
- Coloque el pato en una asadera con una taza de caldo de pollo y lleve al horno a 180°C durante dos horas y media. Retire y deje enfriar.
- Vierta el caldo restante en la asadera para despegar todos los jugos.
- Cuele y reserve el líquido. Aparte, caliente el aceite restante a fuego alto y saltee por un minuto la cebolla con el ají amarillo y el ajo picado.
- Añada el ají panca, el comino restante y las hojas de laurel, y cocine durante un minuto más.
- Agregue el vinagre y cocine por cinco minutos.
- Mezcle con el líquido que reservó de la cocción del pato.
- Deje que dé un hervor, incorpore las presas y retire del fuego. Deje reposar.
- Si lo preparas de un día para otro este plato es más agradable.
- Sirva el escabeche sobre la lechuga y las rodajas de camote, adorne con el huevo, el queso y las aceitunas. Esta receta rinde para 8 porciones aproximadamente.
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