Este sabroso bonito en escabeche agridulce es muy fácil de preparar y nosotros te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutarlo en familia.

Ingredientes para 6 – 8 raciones

1 kg de bonito completamente limpio, sin piel y en tacos mas o menos rectangulares
2 cebollas blancas dulces
2 cebollas moradas
02 puerros grandes
200 ml de aceite virgen y refinado mezclados
200 ml de vinagre de manzana
Vino blanco seco 200 ml
200 ml de jerez dulce
200 ml de Málaga virgen o Pedro Ximenez
100 ml de salsa de soja.
Pimienta rosa y sal, al gusto

¿Como preparar bonito en escabeche agridulce?

Cortar en aros todas las verduras, y en tartera amplia, pocharlas en el aceite con un poco de sal. (Cuidado que después se añadirá la salsa de soja bastante salada)
Cuando estén pochadas, añadir el vinagre de manzana y dejar evaporar un poco. Incorporar después el resto de los líquidos y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos más para que se evaporen los alcoholes.
Tapar, (para que no se evapore mucho el líquido), y dejar hacer las verduras bastante tiempo.
A mi me llevó cerca de una hora, cuando estén tiernas, subir el fuego.
Cuando esté hirviendo a borbotones, retirar del fuego, sumergir los tacos de bonito, tapar y dejar que se hagan con el calor residual de la tartera.
A los pocos minutos ver si va cambiando de color el pescado, y dar la vuelta.
Se sirve con patatas cocidas enteras con su piel, (cachelos), que luego se pelan y colocan en el fondo del plato.
En medio, una buena porción de la verdura, y encima el bonito, (algo menos frío que recién sacado de la nevera), regado con el jugo por encima.

Recetas de escabeche.

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