Receta bonito en escabeche agridulce
Este plato es muy rico y es ideal hacerlo con uno o dos de antelación a ser degustado.
.
Ingredientes para 6 -8 raciones
- 1 kg de bonito completamente limpio, sin piel y en tacos mas o menos rectangulares
- 2 cebollas blancas dulces
- 2 cebollas moradas
- 2 puerros grandes
- 200 ml de aceite virgen y refinado mezclados
- 200 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de jerez dulce
- 200 ml de Málaga virgen o Pedro Ximenez
- 100 ml de salsa de soja.
- Pimienta rosa y sal, al gusto
Preparación :
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cortar en aros todas las verduras, y en tartera amplia, pocharlas en el aceite con un poco de sal. (Cuidado que después se añadirá la salsa de soja bastante salada)
Cuando estén pochadas, añadir el vinagre de manzana y dejar evaporar un poco.
Incorporar después el resto de los líquidos y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos más para que se evaporen los alcoholes.
Tapar, (para que no se evapore mucho el líquido), y dejar hacer las verduras bastante tiempo. A mi me llevó cerca de una hora,
Cuando estén tiernas, subir el fuego. Cuando esté hirviendo a borbotones, retirar del fuego, sumergir los tacos de bonito, tapar y dejar que se hagan con el calor residual de la tartera.
A los pocos minutos ver si va cambiando de color el pescado, y dar la vuelta.
Se sirve con patatas cocidas enteras con su piel, (cachelos), que luego se pelan y colocan en el fondo del plato. En medio, una buena porción de la verdura, y encima el bonito, (algo menos frío que recién sacado de la nevera), regado con el jugo por encima.
