Escabeche de pollo con pimientos

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El escabeche es una preparación de la cocina peruana, es un método de maceración  de alimentos que se marinan en vinagre y algunos otros agregados como ajo, pimienta, sal, laurel, entre otros, para darles un sabor intenso. Este platillo, de escabeche de pollo se sirve en las reuniones de familia o entre días de semana. Es un plato que se consume caliente o frío.
INGREDIENTES
  • 4 medias Pechugas de pollo
  • Sal y pimienta c/n
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  • 1 Pimiento morrón rojo
  • 1 Pimiento morrón amarillo
  • 1 Pimiento morrón verde
  • 1 Ají escabeche
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 1 Tomate en juliana
  • 100 grs de Aceitunas negras
  • 2 Dientes de ajo
  • 200 cc de aceite de oliva
  • 1 Cdita de pimienta rosa
  • Pimienta negra 1 cdita
  • 4 aceitunas fileteadas
  • 100 grs Salsa de tomate
  • 500 cc Vinagre de jerez
  • Agua c/n
PREPARACION
Pechugas de pato Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta a gusto. Colocar las mismas en una sartén bien caliente . Cocinar a fuego medio por aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Para el escabeche Cortar en juliana los pimientos, la cebolla y el tomate. Filetear las aceitunas. Picar el ajo. Colocar las verduras en una sartén y adicionar aceite de oliva. Dejar dorar. Luego, añadir la pimienta, las aceitunas, el extracto de tomate, el Ketchup y el ajo. Mezclar y adicionar el vinagre de jerez y un poco de agua.
Para el armado Una vez que la pechuga esté lista, cortar en rebanadas. Colocarlas en una fuente y adicionar el escabeche por encima hasta cubrir bien toda la carne. Dejar reposar 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente y luego refrigerar por 24 horas mínimo.
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