Escabeche de pescado

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Una sencilla receta de escabeche de pescado que tiene como ingrediente principal  al pescado, tiene inmerso los sabores típicos del Perú derivados de nuestros ajíes, y como plus, un sabor agridulce proveniente del método conservación con vinagre implementado en la preparación.

Ingredientes:

  • 8 filetes de pescado
  • Harina
  • Aceite
  • Cebolla
  • 1 ají escabeche cortado en tiritas
  • 2 cucharadas de ají
  • escabeche molido
  • 1/2 cucharada de ají panca
  • 3 cebollas grandes cortadas a lo largo, que sean gruesas
  • Vinagre
  • Orégano
  • Azúcar
  • Sal, pimienta, ajos al gusto.

¿Cómo preparar escabeche de pescado?

  • Lava bien los filetes de pescado y déjalos escurrir.
  • Condimenta los filetes con la sal, pimienta y ajos. Luego, pásalos por la harina como una especie de apanado.
  • En una sartén con aceite caliente fríe el pescado. Cuando ya estén fritos, ponlos en un recipiente aparte con tapa.
  • Por otro lado, en una olla, coloca dos tazas de agua y una de vinagre blanco. Cuando hierva todo, agrega la cebolla y que dé un pequeño hervor.
  • Después, pon el ají en tiritas en un escurridos y sobre esto echa la cebolla para escurrirla también. Agrega dos cucharadas de azúcar y dejar escurrir.
  • Fríe en una sartén el ají escabeche, coloca una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla y un chorro de vinagre.
  • Para finalizar con el encurtido de la cebolla, agrega un poco más del agua donde se hirvió la cebolla, sólo si crees que se necesita más jugo.
  • Toda esta mezcla ponla encima del pescado.
  • Puedes acompañarlo con rodajas de papa, camote, huevo sancochado o arroz blanco y adornar con hojas de lechuga, si deseas.

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