Bacalao a la Portuguesa: Receta Tradicional y Deliciosa
El bacalao es un clásico de la gastronomía portuguesa y, sin duda, uno de los pescados estrella de la Semana Santa. Aunque se disfruta todo el año, en esta época se convierte en protagonista de muchas mesas. Su versatilidad permite preparaciones tan variadas que nunca te cansas de comerlo. Además, si lo compras en salazón, puedes conservarlo durante meses en la nevera, lo que lo hace aún más práctico.
Hoy te enseño a preparar bacalao a la portuguesa, una receta llena de sabor, con patatas, cebolla y un toque de pimentón que realza su exquisito gusto.
Este bacalao queda perfecto con una ensalada de pimientos asados, que aporta frescura, o con un arroz blanco con ajo, que equilibra el plato. También puedes servirlo con un poco de pan casero para mojar en la salsa y una sopa de mariscos como entrada para completar un menú perfecto..
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Ingredientes
- 4 lomos de bacalao (si es en salazón, desalar con antelación)
- 4 patatas
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva
¿Cómo preparar bacalao a la portuguesa?
Paso 1: Desalar el bacalao
Si el bacalao es en salazón, hay que desalarlo 48 horas antes. Para ello:
- Enjuaga los lomos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Colócalos en un bol con agua fría, con la piel hacia arriba.
- Guárdalos en la nevera y cambia el agua cada 12 horas.
- Tras 48 horas, escurre bien los lomos antes de cocinarlos.
Paso 2: Preparar las patatas y el bacalao
- Corta las patatas en rodajas finas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Retíralas y colócalas en una bandeja apta para horno.
- Enharina ligeramente los lomos de bacalao y fríelos en el mismo aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados.
- Coloca el bacalao sobre las patatas en la bandeja.
Paso 3: Hacer la salsa
- Retira los restos de harina del aceite usado y pocha la cebolla en juliana con la hoja de laurel, a fuego lento.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Paso 4: Hornear el bacalao
- Vierte la salsa sobre el bacalao y las patatas.
- Hornea a 180°C durante 15 minutos en horno precalentado.
- Sirve caliente y disfruta de esta delicia portuguesa.
Cuando se acerca Semana Santa, siempre me encanta preparar un menú que combine tradición y sabor, y por eso inicio con la Romeritos con Mole para Semana Santa, un platillo que evoca recuerdos de antaño con su inigualable sabor. Luego, preparo unos Pestinos Caseros para Semana Santa, ideales para acompañar la comida y compartir en familia. Más adelante, disfruto de la dulzura reconfortante del Arroz con Leche Tradicional para Semana Santa, un postre clásico que siempre me transporta a momentos especiales.
Para los amantes de los sabores del mar, preparo con entusiasmo los Mariscos a la Marinera para Semana Santa, un plato lleno de frescura y tradición que evoca la brisa del océano. Además, no puede faltar el Bacalao a la Vizcaína para Cuaresma, una receta clásica que siempre ocupa un lugar especial en mi mesa durante estos días. Como broche final, horneo la Rosca de Pascua, un pan dulce que reúne a la familia en torno a la tradición. Finalmente, para rematar la celebración, brindo con un refrescante Cóctel de Naranja y Piña para Semana Santa, ideal para cerrar la velada con un toque cítrico y tropical.
Opciones Adicionales
Consejos y Tips
- Si quieres un toque más cremoso, añade un poco de nata o leche evaporada a la salsa antes de hornear.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar aceitunas negras o alcaparras al final.
- No hornees demasiado el bacalao, ya que puede quedar seco.
Beneficios de los Ingredientes
- Bacalao: Rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular.
- Cebolla: Aporta fibra y antioxidantes.
- Pimentón dulce: Contiene capsaicina, que tiene propiedades antiinflamatorias.
- Aceite de oliva: Fuente de grasas saludables que ayudan al corazón.
Preguntas frecuentes (FAQs) sobre el bacalao a la portuguesa
1. ¿Se puede hacer esta receta con bacalao fresco?
Sí, pero en ese caso, no necesitas desalarlo. Solo asegúrate de secarlo bien antes de freírlo.
2. ¿Qué tipo de patata es mejor usar?
Las patatas harinosas, como la variedad Monalisa o Kennebec, son ideales porque absorben bien la salsa.
3. ¿Puedo sustituir el vino blanco por otro ingrediente?
Sí, puedes usar caldo de pescado o un poco de zumo de limón con agua para un toque ácido.
4. ¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado?
Prueba un pequeño trozo. Si aún está muy salado, cambia el agua una vez más y deja reposar un par de horas.
5. ¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes hacerlo con unas horas de anticipación y recalentar en el horno antes de servir.
6. ¿Se puede hacer esta receta en freidora de aire?
Sí, puedes cocinar el bacalao y las patatas en la freidora de aire a 180°C durante unos 10-12 minutos.
7. ¿Es obligatorio usar pimentón dulce?
No, pero es recomendable porque le da su característico sabor ahumado.
8. ¿Cómo puedo hacer que la salsa quede más espesa?
Puedes añadir una cucharadita de harina o maicena disuelta en un poco de agua antes de hornear.
9. ¿Este plato se puede congelar?
No es recomendable, ya que las patatas pueden perder textura al descongelarse.
10. ¿Con qué bebidas puedo acompañarlo?
Va genial con un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo.
Utensilios a utilizar
- Sartén grande
- Bandeja para horno
- Cuchillo afilado
- Bol para desalar el bacalao
- Cucharas de madera
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Porciones: 4 personas
- Denominación: Cocina portuguesa
- Origen: Portugal
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 30 g
🔥🇵🇹 Si te encanta el bacalao, esta receta de Bacalao a la Portuguesa es para ti. Con patatas doradas, cebolla caramelizada y un toque de pimentón, es un plato irresistible. ¡Ideal para Semana Santa! 🐟🍷 ¿Te animas a prepararlo? 👇 #RecetasTradicionales #BacalaoALaPortuguesa #CocinaConSabor
