Bacalao a la portuguesa, si hay un pescado de Semana Santa es el bacalao, se consume durante todo el año, porque es un pescado que gusta mucho y permite elaboraciones tan diferentes que hace que no te aburras de comerlo con frecuencia; además es muy cómodo de almacenar si está en salazón, podemos tenerlo en el frigorífico varios meses.
Y como no podía ser de otro modo, en esta época de cuaresma el bacalao es un asiduo en la mesa.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 4 patatas
- 2 cebollas
- Pimentón dulce
- Una hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
¿Cómo preparar el bacalao a la portuguesa?
- Si hemos comprado el bacalao en salazón tendremos que desalarlo previamente: Lavamos bien los lomos de bacalao para quitarles el máximo de sal. Los dejamos en un bol o cacerola cubiertos de agua fría, con la piel hacia arriba (de ese modo se elimina más sal) y guardados en el frigorífico (lo que nos mantiene una temperatura constante) durante 48 horas, cambiando dos veces el agua .
- Pasados dos días, los sacamos del agua y dejamos escurrir. Cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos en abundante aceite de oliva.
- Cuando las tengamos fritas las depositamos en el fondo de una bandeja apta para el horno. Retiramos un poco de aceite , secamos bien y enharinamos ligeramente los trozos de bacalao y los freímos a fuego medio/alto por las dos caras.
- Colocamos los lomos fritos sobre las patatas. Limpiamos ese aceite de los restos que hubieran podido quedar de la harina.
- Una vez limpio pochamos en él la cebolla cortada en juliana, a fuego lento y con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté pochada añadimos una cucharada de pimentón (a poder ser bueno) y un vaso de vino blanco.
- Dejamos evaporar el alcohol.
- Volcamos sobre las tajadas de bacalao
- Llevamos la bandeja al horno, que previamente habremos calentado a 180º (no meter en frío, porque corremos el riesgo de que se nos deshidrate el pescado) y dejamos hacer unos 15 minutos.
Recetas para Semana Santa:
- Pescado en salsa de chile morita
- Receta de chupìn de pescado
- Receta de filete de pescado rebosado
- Ceviche de tollo peruano
- Tiradito de pescado a la crema de rocoto
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