Carapulcra Peruana: Receta Tradicional con Carne y Papa Seca
La Carapulcra peruana es un plato tradicional y delicioso, lleno de historia y sabor. Con su mezcla de papa seca, carnes de pollo, gallina o chancho, y especias como el ají panca y el maní, este guiso es ideal para una comida casera llena de nutrientes. ¿Te animas a probar esta receta? Aquí te enseño cómo preparar una Carapulcra auténtica en casa con pasos fáciles de seguir.

La Carapulcra peruana se sirve típicamente con yuca frita, arroz blanco y una salsa criolla fresca, que añade un toque ácido y picante al plato. Si deseas variar un poco, también puedes acompañarla con ensalada de aguacate o incluso un Salsa de ají peruano para hacerla aún más completa. ¡Elige lo que más te guste y disfruta de este festín peruano!
Ingredientes:
- 500 gramos de papa seca (*)
- 500 gramos de carne de chancho o pollo
- 50 gramos de maní (cacahuete) tostado y molido
- 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1/4 de vaso de vino tinto dulce
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 taza de caldo de carne
- Perejil, comino, sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara la Carapulcra peruana?
- Freír la carne: Comienza por freír la carne de chancho o pollo con un poco de aceite. El objetivo es dorarla un poco, pero no freírla por completo. Retírala del sartén y resérvala en un recipiente tapado para conservar su calor.
- Preparar el sofrito: En una olla, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadritos. Cocina hasta que la cebolla se torne translúcida, luego añade el ajo molido y el ají panca. Deja cocinar por unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Cocinar la carne: Agrega la carne previamente frita a la olla, junto con un poco de comino y pimienta. Revuelve bien y deja freír un poco más, cuidando que no se queme.
- Agregar la papa seca: Añade la papa seca, que debe estar previamente remojada (si está muy dura, puedes cocerla por unos minutos antes). Mezcla bien y agrega la taza de caldo de carne y el vino tinto. Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Incorporar el maní: Corrige la sal a tu gusto y agrega el maní tostado y molido. Cocina por 5 minutos más. Si ves que la preparación espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente.
- Cocción final: Asegúrate de mover la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Cuando la carne y la papa estén bien cocidos, ¡listo! Sirve la Carapulcra con yuca frita, arroz blanco y salsa criolla. Decora con un poco de perejil fresco y disfruta.
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Opciones Adicionales:
Si prefieres darle un toque más cremoso, puedes añadir un poco de crema de leche al final de la cocción. Para darle más frescura, una rodaja de limón también puede ser un excelente acompañante.
Consejos y/o Tips:
- Papa seca: Si no tienes papa seca, puedes usar papa blanca, pero la textura y el sabor no serán los mismos.
- Caldo de carne: Si no tienes caldo de carne, puedes usar agua con un cubo de caldo concentrado para darle más sabor.
- Vino tinto dulce: El vino le da un toque especial y mejora el sabor, pero si no tienes, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de vinagre de vino tinto.
Beneficios de los ingredientes:
- Papa seca: Es rica en carbohidratos complejos, proporcionando energía y fibras.
- Carne de chancho: Aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales.
- Maní: Es una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y antioxidantes.
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¿Qué es la carapulcra peruana?
La carapulcra peruana es un plato tradicional de la gastronomía peruana hecho con papa seca remojada, carne (generalmente de chancho, pollo o gallina), ají panca, maní tostado, y especias. Se cocina en una salsa espesa, y se sirve con acompañamientos como arroz blanco y salsa criolla.
¿Puedo reemplazar la papa seca por papa común?
Aunque la papa seca es el ingrediente tradicional, puedes usar papa común en caso de no tener acceso a la papa seca. Sin embargo, el sabor y la textura serán diferentes, ya que la papa seca aporta un toque único a la receta.
¿Cómo preparo la papa seca para la carapulcra?
La papa seca debe ser remojada en agua durante un par de horas para que se hidrate y duplique su tamaño. Si no la encuentras en su forma original, también puedes cocerla un poco antes de agregarla al guiso.
¿Es posible hacer la carapulcra en una versión más ligera?
Sí, puedes reducir el contenido de grasa utilizando carnes más magras como pechuga de pollo y menos aceite en la preparación. También puedes optar por omitir el vino dulce para una versión más ligera.
¿Qué tipo de carne se puede usar en la carapulcra?
La carapulcra tradicionalmente se prepara con carne de chancho (cerdo), pero también puedes usar pollo o gallina. La carne debe ser frita ligeramente para sellarla antes de agregarla al guiso.
¿Cómo puedo hacer la carapulcra más picante?
Para darle más picante a la carapulcra, puedes agregar más ají panca o incluir ají fresco picado. También puedes incorporar ají amarillo si prefieres un sabor diferente.
¿Cómo evito que la carapulcra quede demasiado espesa?
Si notas que la carapulcra se espesa demasiado, simplemente agrega un poco de agua o caldo caliente para ajustar la consistencia a tu gusto. Remueve bien para evitar que se pegue al fondo.
¿Puedo hacer la carapulcra en una olla de presión?
Sí, puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción. Sin embargo, debes controlar el tiempo y la cantidad de líquido para que no se cocine demasiado rápido y la papa no pierda su textura.
¿Cuánto tiempo debo remojar la papa seca?
La papa seca debe ser remojada por un mínimo de 2 horas. Si la papa seca es de buena calidad, en ese tiempo debería estar lo suficientemente suave para integrarse bien en el guiso.
¿Qué acompañamientos puedo servir con la carapulcra?
La carapulcra se sirve tradicionalmente con arroz blanco y yuca, pero también puedes acompañarla con salsa criolla o ensalada fresca. Estos acompañamientos complementan muy bien el sabor del guiso y hacen el plato aún más delicioso.
Utensilios a utilizar:
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo y tabla de cortar
- Tenedor o espátula para revolver
Tiempos de Preparación y Porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Denominación de la receta: Carapulcra peruana
- Origen: Perú
Información nutricional (por porción):
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 5 g
¡Este plato tradicional peruano es un verdadero festín de sabor y tradición! 😋🍲 La Carapulcra peruana es perfecta para disfrutar en familia con su combinación de papa seca, carne y un toque de maní. ¡Te invito a probarla! 🤩👨🍳 #CarapulcraPeruana #GastronomíaPeruana #RecetasTradicionales #ComidaCasera #SaboresDelMundo
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