Pechugas rellenas con verduras

Ingredientes 2 pechugas (4 supremas)

• 6 fetas de jamón
• 6 fetas de queso barra
• 2 zapallitos
• ½ pimiento verde
• 2 cucharadas de perejil y ajo picado
• 6 tomates deshidratados
• 1 cebolla de verdeo
• 2 huevos
• 4 cdas de queso rallado
• sal y pimienta
• pan rallado c/n aceite c/n

¿Como preparar pechugas rellenas con verduras?

• Abrir las pechugas por el medio y reservamos. Picar la cebolla bien chiquita, el pimiento, el zapallito y poner a rehogar en una sartén con un poquito de aceite.
• En un recipiente hondo colocar los ingredientes rehogados, el jamón cortado chiquito, el queso, el tomate previamente hidratado (yo los hidrato en aceite de oliva y los conservo en frasco), el perejil, el ajo, un huevo, sal y pimienta. Revolver bien y dejamos macerar 5 minutos.
• Luego rellenar las pechugas y las cerrar con escarbadientes para que no se escape el relleno. 
• Pasar por huevo batido y pan rallado.
• En una fuente para horno, colocar un poquito de aceite, ubicar las supremas y llevar a horno suave durante 30 minutos. Luego dar vuelta y dejamos 30 minutos mas.
• Consejo: no rellenarlas demasiado para que no se abran.