La combinación de tomates, hierbas y aceitunas hacen de este platillo un aplanador de abdomen infalible.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en trocitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de romero fresco picado o 3/4 de cucharadita de romero seco, desmenuzado
- 1 libra de pechuga de pollo sin piel, cortado en trozos de 1 “
- 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
- 40 grs de aceitunas negras en rodajas (alrededor de 1 1/3 de taza)
- 8 oz de tomates cherry cortados a la mitad, o 2 tomates medianos, cortados en 1/2 “piezas (alrededor de 1 1/2 de taza)
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el romero y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Añadir el pollo, espolvorear con pimienta y revolver. Cocine, dando vueltas a menudo, hasta que pierda el color rosado, de 5 a 7 minutos. Añadir las aceitunas. Cocine y revuelva 1 minuto hasta que se caliente y dore. Mezclar los tomates. Reducir el fuego a medio-bajo, tape y cocine 4-5 minutos más, hasta que los tomates se calienten y se vean jugosos. Sirva sobre arroz integral o cuscús, si se desea.
Tip: puede agregar un poco de queso ricota si lo desea.
