Salsa al Limón para Pescado

Salsa ligeramente cremosa, con el toque del Limón que tanto le aporta al pescado, y que se ha convertido en su acompañante predilecto.

Ingredientes:

• Limón 1
• Mantequilla 50 gr
• Harina de Trigo : 1
• Vino Blanco : ½ Vaso
• Perejil 1 rama
• Sal y Pimienta Blanca/g

¿Como preparar salsa al limón para pescado?

• Se lava el Limón y se obtiene la ralladura de la piel Se pica el Limón y se extrae el zumo Se pican someramente las hojas de Perejil
• En una pequeña cazuela se pone a derretir a fuego medio la Mantequilla Se le agrega la harina y se revuelve bien hasta obtener una pasta.
• Se agrega el Vino, Sal y Pimienta Blanca y la ralladura y zumo del Limón, constantemente revolviendo en el fuego para que se evapore el alcohol, se integren los sabores y se consiga un líquido ligero -algo cremoso-, y homogéneo Se cuela la salsa para eliminar la ralladura y se le agrega el Perejil
• Notas: Se puede enriquecer el sabor de esta salsa si se elabora un fumé con los restos del pescado y se liga junto con el Vino Blanco en proporción al gusto
• Si se enharinan los filetes de pescado para sofreírlo, y esto se realiza a fuego moderado, se puede utilizar este residuo como base para elaborar la salsa