Shambar Trujillano

Shambar Trujillano

El Shambar es una sopa tradicional de la región de Trujillo, en el norte del Perú. Es un plato robusto y sustancioso, típico de los lunes, que combina una variedad de granos, carnes y hierbas. El Shambar es muy apreciado por su sabor intenso y su capacidad para reconfortar, siendo un símbolo de la rica herencia culinaria de Trujillo.

Para disfrutar plenamente de este delicioso Shambar Trujillano, te recomendamos acompañarlo con cancha serrana (maíz tostado) y un trozo de ají amarillo o rocoto para darle un toque picante. Estos acompañamientos realzan los sabores del Shambar y aportan una textura adicional, haciendo de cada cucharada una experiencia inolvidable.

Ingredientes

• 200 g de trigo pelado
• 100 g de frejoles canarios
• 100 g de habas secas
• 100 g de garbanzos
• 100 g de arvejas secas
• 200 g de pellejo de chancho (cerdo)
• 200 g de panceta de cerdo
• 200 g de jamón ahumado
• 1 cebolla roja grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 ajíes amarillos, picados
• 1 taza de culantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Agua suficiente para cocinar

¿Cómo se prepara el Shambar Trujillano?

1. Remojar los Granos: La noche anterior, remoja el trigo pelado, los frejoles, las habas, los garbanzos y las arvejas en agua. Esto ayudará a ablandar los granos y reducir el tiempo de cocción.
2. Cocinar los Granos: En una olla grande, añade el trigo pelado, los frejoles, las habas, los garbanzos y las arvejas. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre y reserva.
3. Preparar las Carnes: En otra olla grande, cocina el pellejo de chancho, la panceta de cerdo y el jamón ahumado en agua hasta que estén tiernos. Retira las carnes, córtalas en trozos pequeños y reserva el caldo.
4. Hacer el Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla picada, el ajo y los ajíes amarillos hasta que estén dorados y fragantes.
5. Combinar los Ingredientes: Añade las carnes cocidas y los granos al sofrito. Mezcla bien y vierte suficiente caldo de las carnes para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los sabores se integren, aproximadamente 30 minutos.
6. Añadir Especias y Culantro: Incorpora el comino, la pimienta negra y la sal al gusto. Añade el culantro fresco picado y cocina por unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
7. Servir: Sirve el Shambar caliente, acompañado de cancha serrana y un trozo de ají amarillo o rocoto.

• Preparación: 20 minutos
• Remojo de granos: 12 horas
• Cocción: 2 horas
• Porciones: 8

Opciones adicionales

Puedes añadir otras carnes como chorizo o cecina para darle más sabor. También puedes ajustar la cantidad de ají amarillo según tu preferencia de picante.

Consejos

• Remojar los granos durante la noche es esencial para ablandarlos y asegurar una cocción uniforme.
• Cocina a fuego lento para permitir que todos los sabores se integren correctamente.
• Ajusta el nivel de sal al final de la cocción para evitar un exceso de sal.

¡Disfruta del auténtico sabor de Trujillo con este delicioso Shambar! 🌽🍲🌿 #RecetasPeruanas #CocinaTrujillana #DeliciasDePerú #Shambar #ComidaTradicional #SaborPeruano