Chicha de Jora

Chicha de Jora

La chicha de jora es una bebida tradicional peruana elaborada a partir de maíz fermentado. Es muy popular en la región andina y se utiliza tanto como bebida refrescante como ingrediente en diversas recetas, como el Seco de Cabrito con Frijoles a la Chiclayana. La chicha de jora tiene un sabor distintivo, ligeramente ácido y refrescante, y es una excelente representación de la riqueza cultural y gastronómica del Perú.

Ingredientes

• 1 kg de maíz jora (maíz amarillo seco y germinado)
• 8 litros de agua
• 500 g de azúcar o panela
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 trozo de cáscara de piña (opcional, para darle aroma)
• Levadura (opcional, para acelerar el proceso de fermentación)

¿Cómo se prepara la Chicha de Jora?

1. Preparar el Maíz Jora: Lava bien el maíz jora para eliminar cualquier impureza. Luego, en una olla grande, tuesta ligeramente el maíz jora a fuego medio, removiendo constantemente hasta que adquiera un color dorado. Esto ayuda a resaltar el sabor del maíz.
2. Cocer el Maíz: Añade el maíz jora tostado a una olla grande con 8 litros de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente.
3. Añadir Especias y Endulzante: Después de 2 horas, añade el azúcar o panela, los clavos de olor, la canela y la cáscara de piña (si estás usando). Cocina a fuego lento por una hora más, asegurándote de que el azúcar se disuelva completamente y las especias liberen su aroma.
4. Fermentar la Chicha: Una vez que la mezcla haya cocido, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, vierte la mezcla en un recipiente grande y limpio. Si deseas acelerar la fermentación, puedes añadir una pequeña cantidad de levadura. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente y del sabor deseado.
5. Colar y Servir: Después del periodo de fermentación, cuela la chicha de jora para eliminar los sólidos. Guarda la bebida en botellas limpias y refrigera. La chicha de jora se puede servir fría o a temperatura ambiente, según tu preferencia.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 3 horas
• Fermentación: 3-5 días
• Porciones: 8-10 litros

Opciones adicionales

Puedes ajustar la cantidad de azúcar o panela según tu gusto personal. También puedes experimentar con otras especias o frutas para darle diferentes sabores a tu chicha de jora.

Consejos

• Asegúrate de utilizar utensilios y recipientes limpios para evitar la contaminación durante el proceso de fermentación.
• La temperatura del lugar de fermentación influye en el tiempo que tarda la chicha en estar lista; temperaturas más cálidas aceleran el proceso.

¡Prepara tu propia chicha de jora en casa y disfruta de una bebida tradicional peruana llena de historia y sabor! 🌽🍹 #ChichaDeJora #BebidaPeruana #RecetasTradicionales #CulturaAndina #HechoEnCasa