Sopa de Verduras con Quinoa para Diabéticos

Sopa de Verduras con Quinoa: Receta Saludable para Diabéticos

La sopa de verduras con quinoa es una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena, especialmente para personas con diabetes. Esta receta es rica en fibra, proteínas y vitaminas, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Fácil de preparar y llena de sabor, esta sopa se convertirá en una de tus favoritas.

Esta sopa de verduras con quinoa es ideal para acompañar con una ensalada verde, una tostada integral o una porción de aguacate. También se disfruta maravillosamente sola como una comida completa y balanceada. Otra excelente opción es servirla con un poco de queso rallado bajo en grasa para un extra de sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 1 zanahoria grande, pelada y picada
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1 lata (400 gramos) de tomates en cubos, sin sal añadida
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

¿Cómo se prepara la Sopa de Verduras con Quinoa?

1. Preparar las verduras:
   • Lava y pica la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla. Pica finamente los dientes de ajo.
2. Saltear las verduras:
   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos. Añade la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Añadir la quinoa y los líquidos:
   • Añade la quinoa enjuagada a la olla con las verduras salteadas. Incorpora los tomates en cubos y el caldo de verduras. Sazona con comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y las verduras estén tiernas.
4. Añadir las espinacas:
   • Añade las espinacas frescas picadas y cocina por otros 5 minutos, hasta que las espinacas estén marchitas.
5. Ajustar los sabores:
   • Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Añade el jugo de limón y remueve bien.
6. Servir:
   • Divide la sopa en tazones individuales y decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa y saludable sopa.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: Aproximadamente 4 porciones

Opciones adicionales:

• Sopa con pollo: Añade trozos de pechuga de pollo cocida para un extra de proteínas.
• Sopa con lentejas: Incorpora lentejas cocidas junto con la quinoa para un extra de fibra y nutrientes.

Consejos:

1. Usa caldo de verduras bajo en sodio para controlar los niveles de sal.
2. Ajusta la cantidad de especias según tu preferencia.
3. Consume la sopa inmediatamente después de prepararla para aprovechar todos sus beneficios nutricionales.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable Sopa de Verduras con Quinoa para Diabéticos! 🥣🥦🍅 Perfecta para mantener niveles de azúcar estables y disfrutar de una comida nutritiva. #SopaSaludable #SopaParaDiabéticos #CocinaSaludable #RecetasNutritivas