Tamales Oaxaqueños de Mole Negro

Tamales Oaxaqueños de Mole Negro: Auténtico Sabor Mexicano

Los Tamales Oaxaqueños de Mole Negro son una de las joyas gastronómicas de México. Con un relleno suave de pollo bañado en mole negro, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor, estos tamales son una explosión de sabores ahumados, especiados y ligeramente dulces. Perfectos para compartir en celebraciones o simplemente cuando quieres disfrutar de un plato tradicional mexicano.

Disfruta estos tamales con una porción de arroz rojo o frijoles refritos para un auténtico banquete mexicano.

Ingredientes

Para el mole negro:

• 4 chiles pasilla
• 4 chiles mulato
• 4 chiles chilhuacle negro (si los encuentras)
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de pepitas
• 1 tortilla quemada
• 1 plátano macho maduro
• 1/2 taza de chocolate oaxaqueño
• 1 rama de canela
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Para los tamales:

• 2 tazas de masa para tamales
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de pollo
• 500 g de pollo deshebrado
• 15 hojas de plátano, cortadas y pasadas por calor

¿Cómo preparar los Tamales Oaxaqueños de Mole Negro?

1. Preparar el mole negro:
   • Asa los chiles secos (pasilla, mulato, chilhuacle) en una sartén caliente sin quemarlos, luego remójalos en agua caliente para suavizarlos.
   • Fríe las semillas de ajonjolí, almendras y pepitas hasta que estén doradas. Retira del fuego y reserva.
   • Fríe la tortilla hasta que esté quemada y el plátano macho hasta que esté dorado.
   • En una licuadora, mezcla los chiles suaves, el plátano, las semillas fritas, la tortilla, el chocolate, la canela, el ajo, la cebolla y el tomate asado con el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
   • En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y los sabores se integren. Ajusta la sal y el sazón.
2. Preparar la masa para los tamales:
   • En un tazón grande, mezcla la masa para tamales con la manteca de cerdo, el polvo para hornear y la sal. Agrega el caldo de pollo poco a poco, batiendo hasta que la masa esté suave y esponjosa.
3. Armar los tamales:
   • Extiende una porción de masa en el centro de cada hoja de plátano. Agrega un poco de pollo deshebrado y baña con una cucharada generosa de mole negro.
   • Dobla las hojas de plátano envolviendo bien los tamales.
4. Cocinar los tamales:
   • Coloca los tamales en una vaporera y cocina al vapor durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida.

5. Servir y disfrutar:

   • Deja reposar los tamales unos minutos antes de servirlos. Acompáñalos con arroz o frijoles.

Los tamales de cerdo en salsa roja son una explosión de sabor, perfectos para quienes disfrutan de un toque picante. Si buscas algo más suave, los tamales de rajas con queso son un clásico que combina perfectamente el chile con la cremosidad del queso. Para los amantes de los mariscos, los tamales de camarones ofrecen un sabor único y fresco.

Y si deseas un toque picante con el pollo, los tamales de pollo y chiles rojos no te decepcionarán. Por último, los tamales de puerco en salsa verde son la elección ideal para quienes aman el contraste entre el puerco y el sabor vibrante de la salsa verde.

Utensilios a Utilizar

• Vaporera
• Sartén para freír
• Licuadora
• Tazón grande para mezclar

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Porciones: 15 tamales
• Denominación: Plato principal
• Origen: Cocina Oaxaqueña

Información Nutricional (por tamal aproximado)

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcar: 5 g

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Opciones Adicionales

• Sin pollo: Puedes hacer los tamales únicamente con el mole negro, sin agregar carne, para una opción vegetariana.
• Relleno mixto: Combina el pollo deshebrado con trozos de cerdo cocido para una variación de sabores.

Consejos y Tips

• Mole espeso: Si el mole está muy líquido, sigue cocinándolo a fuego lento hasta que espese.
• Hojas de plátano: Pasa las hojas de plátano por el fuego para suavizarlas y hacerlas más flexibles antes de usarlas.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles secos: Aportan antioxidantes y ayudan a mejorar la circulación.
• Chocolate oaxaqueño: Rico en antioxidantes, mejora el estado de ánimo y aporta energía.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre los Tamales Oaxaqueños de Mole Negro

1. ¿Puedo congelar los tamales de mole negro?
   Sí, puedes congelarlos una vez cocidos y recalentarlos al vapor cuando los necesites.
2. ¿Puedo hacer el mole negro más picante?
   Sí, puedes añadir más chiles secos o incluso chile de árbol para aumentar el nivel de picante.
3. ¿Dónde consigo hojas de plátano?
   Puedes encontrarlas en tiendas de productos latinos o supermercados grandes en la sección de congelados.

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