Tarta de ricota con masa de galletitas

Una masa crocante, rápida y fácil tiene como base esta tarta de ricota, cuya textura es cremosa y su sabor dulce contrasta con el ácido del limón.

Ingredientes:

Masa

• 300 gramos de galletitas dulces
• 1/3 de taza de azúcar (65 gramos aprox.)
• 90 gramos de manteca (mantequilla)

Relleno

• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (7 gramos)
• 35cc. de agua
• 3 yemas
• 1 taza de azúcar (200 gramos)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 250 gramos de ricota procesada
• 3 claras a nieve
• 1 cucharada de azúcar
• ½ taza de crema de leche (nata)

¿Como preparar tarta de ricota con masa de galletitas?

• Poner en el vaso del procesador las galletitas y reducirlas a polvo. Medir 2 tazas del polvo de las galletitas y ponerlas en un tazón.
• Agregarle el azúcar y mezclar. Derretir la manteca a baño María o en microondas y luego agregársela a la preparación anterior.
• Con el revés de la cuchara presionar la masa para que se adhiera a la base de una tartera de 24cm y luego llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
• Aparato a bomba. Poner a batir las yemas hasta que estén claras y espesas. En forma simultánea poner en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua.
• Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto hilo y la superficie esté llena de globitos. Así hirviendo se agrega a las yemas desde lo alto y bien rente al borde del bol, lo que nos asegura que el almíbar llegue hasta el fondo y envuelva toda la preparación.
• Una vez que se terminó de volcar el almíbar se deja batiendo hasta que enfríe y tome temperatura ambiente. Hidratación de la gelatina.
• Aparte, poner en una taza el agua y espolvorear la gelatina. Dejarla en reposo unos minutos para que se hidrate.
• Luego ponerla en un baño María suave y fuera del fuego hasta que esté disuelta. También se puede poner unos segundos en el microondas.
• Relleno. Agregar la gelatina a las yemas mezclando junto con el jugo, la piel de limón y la ricota.
• Batir la crema a medio punto e incorporársela. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
• Agregar la mitad a la preparación anterior mezclando bien y el resto agregarlo en forma lenta y envolvente.
• Una vez pronto el relleno verterlo sobre la tartera donde está la masa de galletitas y llevarlo al refrigerador durante 4 horas para luego desmoldar y servir.
• Se puede dejar así o decorar con ½ taza de crema doble batida espesa con dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)