Torta de coco con mermelada

Ingredientes:

• Manteca: 100 gramos
• Azúcar: 1 taza tamaño té
• Yemas: 4
• Coco rallado: 1 taza tamaño té
• Oporto: 1 copita
• Harina leudante: 1 y 3/4 tazas tamaño té
• Leche: 200 centímetros cúbicos
• Claras: 4
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
• Mermelada de damasco (para untar): cantidad necesaria
• Coco rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

¿Como preparar torta de coco con mermelada?

• Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
• Adicionar las yemas, de a una, sin dejar de batir.
• Agregar el coco rallado, el oporto y la harina, de a poco, a medida que se incorpora la leche hasta que tenga consistencia cremosa.
• Batir, aparte, las claras a punto nieve.
• Incorporar a la preparación anterior, en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes.
• Colocar en un molde de 24 centímetros de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 50 minutos.
• Retirar y dejar entibiar.
• Desmoldar.
• Untar con mermelada de damasco y espolvorear con coco rallado.