Tortilla de Verduras Asadas: Receta Saludable para Diabéticos

Tortilla de Verduras Asadas: Receta Saludable para Diabéticos

La tortilla de verduras asadas es una opción deliciosa y saludable para el desayuno, almuerzo o cena, especialmente para personas con diabetes. Esta receta es rica en fibra, vitaminas y minerales, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Fácil de preparar y llena de sabor, esta tortilla se convertirá en uno de tus platos favoritos.

Esta tortilla de verduras asadas es ideal para acompañar con una ensalada verde, una tostada integral o una taza de té verde. También se disfruta maravillosamente sola como un desayuno, almuerzo o cena completo y balanceado. Otra excelente opción es servirla con un poco de salsa de tomate casera para un extra de sabor.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 taza de champiñones, cortados en rodajas
• 1 taza de espinacas frescas
• 6 huevos grandes
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

¿Cómo se prepara la Tortilla de Verduras Asadas?

1. Precalentar el horno:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrasa ligeramente.
2. Asar las verduras:
   • Coloca el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el calabacín y los champiñones en la bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y orégano. Mezcla bien para cubrir las verduras. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Preparar la mezcla de huevos:
   • En un tazón grande, bate los huevos con la leche de almendras, una pizca de sal y pimienta.
4. Añadir las verduras asadas:
   • Una vez que las verduras estén asadas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco. Reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F). Añade las verduras asadas y las espinacas frescas a la mezcla de huevos. Mezcla bien.
5. Cocinar la tortilla:
   • En una sartén grande apta para horno, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos y verduras en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes comiencen a cuajar, aproximadamente 5-7 minutos.
6. Hornear la tortilla:
   • Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que la tortilla esté completamente cuajada y dorada por encima. Si usas queso feta, espolvorea por encima antes de hornear.
7. Servir:
   • Deja enfriar la tortilla durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente y disfruta.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35-40 minutos
• Porciones: Aproximadamente 4-6 porciones

Opciones adicionales:

• Tortilla con hierbas frescas: Añade hierbas frescas picadas como albahaca, perejil o cilantro a la mezcla de huevos.
• Tortilla con proteínas: Incorpora trozos de pollo a la parrilla o pavo cocido para un extra de proteínas.

Consejos:

1. Usa verduras frescas y de temporada para obtener el mejor sabor.
2. Ajusta la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia.
3. Cocina a fuego medio-bajo para evitar que la tortilla se queme antes de que esté completamente cocida.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable Tortilla de Verduras Asadas para Diabéticos! 🥚🌶️🥬 Perfecta para mantener niveles de azúcar estables y disfrutar de una comida nutritiva. #ComidaSaludable #TortillaParaDiabéticos #CocinaSaludable #RecetasNutritivas