Arroz con Mariscos a la Chiclayana: Receta Peruana

Arroz con Mariscos a la Chiclayana: Receta Peruana

El Arroz con Mariscos a la Chiclayana es un platillo tradicional que refleja la rica gastronomía del norte de Perú. Esta receta, cargada de frescura y sabor, utiliza una variedad de mariscos frescos combinados con un arroz aromático, que absorbe todos los jugos y especias del guiso.

Perfecto para una comida familiar o para ocasiones especiales, este arroz te transportará a las costas de Chiclayo, donde la mezcla de ingredientes locales crea una explosión de sabores únicos. ¡Acompáñalo con una buena cerveza fría y disfruta de esta delicia!

Este Arroz con Mariscos a la Chiclayana se sirve mejor con una ensalada fresca de pepino y tomate para equilibrar la intensidad de los mariscos. Si prefieres algo más tradicional, acompáñalo con yuca sancochada o tostones de plátano. ¡Y no olvides un buen limón fresco para realzar los sabores!

Ingredientes

• 1 kg de mariscos mixtos frescos (pulpo, calamar, conchas, camarones, etc.)
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla roja, picada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1/4 taza de ají amarillo molido
• 1/4 taza de ají panca molido
• 1/4 taza de culantro (cilantro) fresco, picado
• 1/4 taza de chicha de jora o vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Limón en rodajas para servir

¿Cómo se prepara el Arroz con Mariscos a la Chiclayana?

1. Preparar los mariscos:
   Lava bien los mariscos y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Reserva.
2. Cocinar el arroz:
   En una olla aparte, cocina el arroz con una taza menos de agua de lo normal, ya que terminará de cocinarse en el guiso con los mariscos. Una vez cocido, reserva.
3. Preparar el aderezo:
   En una sartén grande o en una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y comience a dorarse. Añade el ajo picado y cocina unos segundos más.
4. Agregar los ajíes y el culantro:
   Incorpora el ají amarillo y el ají panca molido, y cocina por unos minutos, removiendo constantemente hasta que el aderezo esté bien integrado. Agrega el culantro picado y cocina por un minuto más.
5. Incorporar los mariscos:
   Agrega los mariscos mixtos a la sartén con el aderezo y cocina por unos 3-5 minutos hasta que comiencen a soltar su jugo. Añade la chicha de jora (o vino blanco) y cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
6. Unir con el arroz y las arvejas:
   Agrega el arroz cocido a la mezcla de mariscos y aderezo. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores. Incorpora las arvejas y el pimiento rojo en tiras. Vierte el caldo de pescado en pequeñas cantidades mientras remueves, permitiendo que el arroz absorba el caldo y se impregne del sabor de los mariscos.
7. Ajustar la sazón:
   Rectifica la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que el arroz esté en su punto y los sabores se hayan integrado.
8. Reposo y decoración:
   Apaga el fuego y deja reposar el arroz con mariscos tapado durante unos minutos para que los sabores se concentren. Sirve decorado con rodajas de limón y espolvorea culantro fresco

Utensilios

• Olla grande para cocinar el arroz
• Sartén grande para el guiso
• Cuchillo afilado para picar los ingredientes
• Tenedor o cuchara para mezclar

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 4 porciones

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 410 kcal
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 12 g
• Proteínas: 28 g
• Fibra: 3 g

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Opciones adicionales

• Mariscos: Si no tienes todos los mariscos a la mano, puedes usar solo camarones o calamares. Incluso se puede añadir pescado blanco o mejillones.
• Arroz integral: Para una versión más saludable, puedes usar arroz integral en lugar de arroz blanco, lo cual le dará un toque más rústico y una textura más firme.

Consejos y Tips

• Frescor de los mariscos: Asegúrate de que los mariscos sean frescos para que el sabor sea más delicioso. Si usas mariscos congelados, descongélalos completamente antes de cocinarlos.
• Caldo de pescado casero: Si tienes tiempo, preparar un caldo de pescado casero le dará un sabor aún más profundo y auténtico.
• Toque picante: Si prefieres más picante, puedes añadir un poco de ají limo o un poco más de ají amarillo.

Beneficios de los Ingredientes

• Mariscos: Son una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y la piel.
• Cúrcuma: Conocida por sus propiedades antiinflamatorias, la cúrcuma no solo da color al arroz, sino que también aporta beneficios antioxidantes.
• Cilantro: Además de su delicioso sabor, el cilantro es rico en antioxidantes y tiene propiedades digestivas.

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿Qué mariscos puedo usar para esta receta?
   Puedes usar una variedad de mariscos, como calamares, camarones, pulpo, mejillones y conchas. La mezcla de diferentes mariscos aporta diversidad de sabores y texturas al plato.
2. ¿Es necesario el uso de chicha de jora?
   La chicha de jora es un ingrediente tradicional que realza el sabor del plato, pero si no tienes acceso a ella, puedes sustituirla por vino blanco seco o simplemente omitirla.
3. ¿Puedo usar arroz integral en esta receta?
   Sí, pero ten en cuenta que el arroz integral requiere más tiempo de cocción y puede necesitar más líquido para alcanzar la textura adecuada.
4. ¿Cómo evitar que los mariscos se vuelvan gomosos?
   Cocina los mariscos a fuego medio-alto por solo unos minutos, y no los dejes en el fuego más de lo necesario para evitar que se pongan duros.
5. ¿Con qué puedo acompañar el arroz con mariscos?
   Tradicionalmente, se acompaña con sarsa criolla, que es una mezcla de cebolla, ají y limón. También puedes servirlo con rodajas de rocoto si prefieres un toque picante.
6. ¿Puedo preparar el arroz con mariscos con anticipación?
   Este plato se disfruta mejor recién hecho, pero puedes prepararlo con unas horas de anticipación y calentarlo suavemente antes de servir.
7. ¿Qué bebidas combinan bien con el arroz con mariscos chiclayano?
   La chicha morada o una cerveza artesanal son excelentes opciones para acompañar este plato. También puedes optar por una copa de vino blanco seco si buscas algo más sofisticado
8. Puedo hacer esta receta con mariscos congelados?
   • ¡Claro! Puedes usar mariscos congelados, pero asegúrate de descongelarlos bien antes de cocinarlos para que no suelten demasiada agua durante la cocción.
9. ¿Puedo agregar otros ingredientes a esta receta?
   • Sí, puedes agregar verduras como zanahorias, arvejas o guisantes para darle más color y sabor al arroz con mariscos.
10. ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
    • Aunque el arroz de grano largo es el más tradicional para esta receta, puedes probar con arroz integral o de grano corto para una variación.

🍚🦑 ¡Prepárate para disfrutar de un delicioso Arroz con Mariscos a la Chiclayana! Un plato lleno de frescura y sabor, ideal para compartir en familia. #ArrozConMariscos #ComidaPeruana #GastronomíaChiclayana