Sudado de Pescado Chiclayano: Receta Tradicional Peruana
El Sudado de Pescado Chiclayano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte de Perú. Este delicioso guiso de pescado se caracteriza por su jugosidad y sabor profundo, logrado por la combinación de ajíes, tomates frescos, hierbas y mariscos.
Con una base de caldo rojo y el toque único de la región chiclayana, este plato es ideal para disfrutar con arroz blanco o una porción de yuca sancochada. ¡Un festín de frescura y tradición!
El Sudado de Pescado Chiclayano se sirve tradicionalmente con arroz blanco o yuca sancochada. Además, puedes acompañarlo con una rodaja de limón y un poco de aji amarillo fresco para potenciar el sabor. ¡No olvides una buena cerveza fría o un chicha de jora bien refrescante!
Ingredientes
- 4 filetes de pescado fresco (corvina, mero o cabrilla)
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 1 ají amarillo, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de chicha de jora (opcional, para más autenticidad)
- 1/4 taza de culantro fresco, picado
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 ramita de huacatay
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- 1/2 taza de caldo de pescado o agua
¿Cómo se prepara el Sudado de Pescado Chiclayano?
- Preparación del pescado:
Lava los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina. Sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón. Deja reposar por unos 10 minutos para que absorban los sabores. - Saltear los vegetales:
En una sartén grande o en una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla en juliana y sofríe hasta que esté transparente y empiece a caramelizarse ligeramente. Añade el ajo y cocina por unos segundos hasta que suelte su aroma. - Añadir el ají y tomate:
Agrega las tiras de ají amarillo y los tomates en rodajas. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente, pero sin perder su forma. - Incorporar el pescado:
Coloca los filetes de pescado sobre la cama de cebolla, tomate y ají en la sartén. Agrega la chicha de jora y el caldo de pescado (o agua) alrededor del pescado, cuidando que el líquido no cubra por completo el pescado, para lograr el clásico «sudado». - Condimentar y cocinar:
Añade la ramita de huacatay y un poco más de sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y cocido, pero sin desmoronarse. - Finalizar con culantro:
Antes de servir, espolvorea culantro fresco picado sobre el pescado para darle un aroma fresco y colorido. - Servir caliente:
Sirve el sudado en un plato hondo, acompañado de arroz blanco y yuca sancochada o papas cocidas. Puedes añadir rodajas de limón al lado para quienes deseen más acidez en su plato.
Si buscas una receta con carne, no puedes dejar de probar el seco de cordero chiclayano, un plato robusto y lleno de sabor que te hará disfrutar cada bocado. También, si eres fanático de los arroces, el arroz tapado a la chiclayana te va a encantar, es una receta que no puedes dejar pasar. Además, para acompañar cualquier comida, no hay nada mejor que un pepian de pava chiclayano, una delicia tradicional que siempre sorprende a todos.
Para una receta ligera y refrescante, el ceviche mixto chiclayano es la elección perfecta, y si prefieres mariscos, la ensalada de pulpo chiclayano te hará sentir como si estuvieras en la costa. Finalmente, si te gustan los platos con sabor a mar, no puedes dejar de probar el ceviche de raya, un manjar con el toque perfecto de la cocina peruana
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Tenedor para desmenuzar el pescado
- Tazón para servir
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Denominación: Plato principal peruano
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 310 kcal
- Carbohidratos: 12 g
- Grasas: 16 g
- Proteínas: 28 g
- Fibra: 4 g
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Opciones adicionales
- Variedad de pescado: Si prefieres un sabor más fuerte, puedes usar mero o corvina en lugar de tilapia.
- Mariscos: Agregar mariscos como camarones o conchas también le da un toque delicioso y más tradicional al plato.
Consejos y Tips
- Pescado fresco: Asegúrate de usar pescado fresco para lograr un caldo más sabroso y suave.
- Caldo casero: Si puedes, prepara tu propio caldo de pescado con espinas y cabezas para darle un sabor más natural al sudado.
- Ajusta el picante: Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar las semillas del ají amarillo o añadir un poco menos.
Beneficios de los Ingredientes
- Pescado: Rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, y vitaminas B, ideales para la salud cardiovascular.
- Ají amarillo: Conocido por su alto contenido de vitamina C y su capacidad para ayudar en la digestión.
- Culantro y hierbas: Son ricos en antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas.
Preguntas frecuentes (FAQs)
- ¿Qué tipo de pescado es ideal para el sudado chiclayano?
Los pescados más recomendados son la corvina, el mero o la cabrilla, ya que mantienen su forma durante la cocción y tienen un sabor suave. - ¿Es esencial el uso de chicha de jora?
La chicha de jora es un ingrediente tradicional que aporta autenticidad al plato. Sin embargo, puedes sustituirla por un poco de vino blanco o incluso omitirla si no está disponible. - ¿Puedo usar otros vegetales en esta receta?
Sí, algunas versiones incluyen pimientos o yuca cocida, pero la versión tradicional chiclayana suele mantenerlo simple con cebolla, tomate y ají amarillo. - ¿Es picante el sudado de pescado chiclayano?
No es picante de por sí, pero puedes añadir rocoto o ají limo al momento de servir si deseas un toque de picante. - ¿Qué acompaña mejor al sudado de pescado?
El sudado se sirve comúnmente con arroz blanco, yuca sancochada o papas cocidas. También puedes acompañarlo con rodajas de limón para añadir frescura al plato. - ¿Es nutritivo el sudado de pescado?
Sí, este plato es bajo en grasas y alto en proteínas, además de ser una buena fuente de vitaminas y minerales, especialmente si se usa pescado fresco. - ¿Puedo preparar el sudado de pescado chiclayano con anticipación?
Es mejor prepararlo y consumirlo fresco, ya que el pescado podría desmoronarse al recalentarlo. Si necesitas guardarlo, hazlo en el refrigerador y recaliéntalo suavemente. - ¿Puedo hacer sudado con otros tipos de mariscos?
Sí, se puede preparar con otros mariscos como camarones, pero se recomienda ajustar los tiempos de cocción para que los ingredientes no se desintegren. - ¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
- Sí, puedes usar cualquier pescado blanco firme, como corvina, mero o incluso pez espada. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso.
- ¿Es posible hacer este sudado en una olla de presión?
- Sí, puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a unos 10 minutos. Solo ten cuidado con la cocción del pescado, ya que es más delicado.
- ¿Qué otros acompañamientos puedo servir con el sudado de pescado?
- Además de arroz o yuca, puedes acompañarlo con una ensalada fresca de pepino o de lechuga con tomate para balancear los sabores.
🌊🍲 ¡Disfruta de un delicioso Sudado de Pescado Chiclayano, lleno de sabor y tradición peruana! Ideal para compartir con la familia. #SudadoDePescado #ComidaPeruana #RecetaChiclayana
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