Pepián de Pava Chiclayano: Un Sabor Tradicional del Norte del Perú

Pepián de Pava Chiclayano: Un Sabor Tradicional del Norte del Perú

El Pepián de Pava Chiclayano es un delicioso guiso tradicional de la región de Chiclayo, en el norte del Perú, que resalta por su sabor único y su rica mezcla de especias. Este plato a base de pavo, con una salsa espesa y llena de sabor, es un favorito en celebraciones y reuniones familiares.

En esta receta te guiaré paso a paso para preparar este platillo que combina lo mejor de la gastronomía peruana, con el toque especial de los ingredientes y especias norteñas. ¡Prepárate para sorprender a todos con esta receta deliciosa!

El Pepián de Pava Chiclayano se disfruta mejor acompañado de arroz blanco para equilibrar la salsa y resaltar los sabores. También puedes servirlo con papas sancochadas o yuca frita para darle un toque crocante y diferente.

Ingredientes

• Para el Pepián:
  • 1 kg de pavo en trozos (piernas o pechuga)
  • 1 taza de maíz seco o choclo desgranado y molido
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla roja grande, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 1 ají amarillo, sin semillas y picado
  • 1/2 taza de culantro fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de caldo de pavo o pollo
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
• Para servir:
  • Arroz blanco, papa dorada, yuca sancochada, zarza criolla

¿Cómo se prepara el Pepián de Pava Chiclayano?

1. Preparar el Pavo

• Limpia y seca los trozos de pavo. Sazona con sal, pimienta y un toque de comino.
• En una olla grande o sartén profunda, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los trozos de pavo y dóralos por todos lados, asegurándote de que adquieran un color dorado uniforme.
• Retira el pavo de la olla y resérvalo.

2. Preparar el Sofrito

• En la misma olla donde doraste el pavo, agrega un poco más de aceite si es necesario y baja el fuego.
• Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
• Incorpora el ajo, el ají amarillo y el pimiento. Cocina hasta que todos los vegetales estén tiernos y desprendan su aroma característico.

3. Integrar el Maíz Molido

• Añade el maíz molido al sofrito y mezcla bien. El maíz es lo que le da al pepián su textura espesa y cremosa, así que asegúrate de revolverlo bien para que no se pegue al fondo de la olla.
• Cocina el maíz durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y para que el maíz absorba el sabor del sofrito.

4. Cocinar el Pepián

• Vierte el caldo de pavo o pollo poco a poco, mezclando bien para que el maíz se hidrate y espese la preparación. La consistencia debe ser cremosa y un poco densa, similar a un guiso espeso.
• Coloca los trozos de pavo en la olla nuevamente y mezcla suavemente para que se integren con el pepián.
• Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y el pepián tenga una consistencia espesa.

5. Ajustar Sabores

• Agrega sal y pimienta al gusto. Si prefieres un pepián más ligero, puedes añadir un poco más de caldo.
• Antes de servir, añade el culantro picado y remueve ligeramente para darle un toque fresco y aromático.

6. Servir

• Sirve el pepián de pava en un plato grande, acompañado de arroz blanco, yuca sancochada, papas doradas y un poco de zarza criolla encima. Disfruta de este plato en su versión más tradicional.

Si te gusta experimentar con sabores intensos, no puedes perderte el cabrito a la norteña chiclayana. Es un plato delicioso que te va a enamorar con su sazón única. Si eres más de arroz, el arroz con pato de Ferrenafe es justo lo que necesitas, es un clásico que no tiene comparación.

Y si de frituras hablamos, el frito chiclayano es la opción perfecta para esos días en que te antojas de algo bien sabroso. Para acompañar, no hay nada mejor que un tamalito verde, suave y lleno de sabor. Pero si buscas algo más contundente, te recomiendo la patita con maní, un plato que es puro corazón.

Utensilios

• Olla grande
• Licuadora
• Cuchillo para picar ingredientes
• Cucharón o espátula para mezclar

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 6-8 personas

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 350 kcal
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 20 g
• Proteínas: 30 g
• Fibra: 4 g

Video recomendado: Arroz con Pollo Peruano (Vídeo)

Si disfrutaste de esta receta casera, te invito a probar mi receta de arroz con pollo peruano. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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Opciones adicionales

• Pepián de Pollo: Si prefieres usar pollo en lugar de pavo, la receta se adapta perfectamente, solo debes ajustar el tiempo de cocción.
• Versión vegetariana: Para una versión vegetariana, puedes sustituir el pavo por setas o tofu y seguir la misma preparación.

Consejos y Tips

• Salsa espesa: Si prefieres una salsa más espesa, agrega más pan tostado o galletas saladas al licuado. También puedes añadir más maní tostado para un sabor más intenso.
• Acompañamiento: El pepián de pava se puede acompañar con arroz o papas sancochadas, pero también puedes agregar un toque extra con una ensalada fresca de tomate y cebolla.
• Sabor adicional: Puedes añadir un poco de vinagre o jugo de limón a la salsa para darle un toque ácido que balancee los sabores.

Beneficios de los Ingredientes

• Pavo: Es una excelente fuente de proteínas magras, bajo en grasa y rico en nutrientes como el zinc y el hierro.
• Maní: Aporta grasas saludables, fibra y es una fuente excelente de antioxidantes.
• Ají amarillo: Además de su sabor característico, es una rica fuente de vitamina C, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Pepián de Pava Chiclayano

1. ¿Qué tipo de maíz es mejor para el pepián?
   • Lo ideal es usar maíz seco y molerlo para obtener la textura cremosa tradicional, aunque también puedes usar maíz fresco desgranado.
2. ¿Puedo usar otra carne en lugar de pavo?
   • Sí, el pepián también puede prepararse con pollo o incluso con carne de cerdo. Sin embargo, el pavo le da un sabor más auténtico.
3. ¿Es necesario cocinar el maíz antes de añadirlo?
   • No, el maíz molido se cocina directamente en el guiso. Solo asegúrate de cocinarlo bien para que se espese y tenga una textura suave.
4. ¿El pepián debe quedar espeso o líquido?
   • Debe tener una textura espesa, similar a un guiso denso. Si queda muy líquido, cocina un poco más para que espese.
5. ¿Por qué se agrega culantro al final?
   • El culantro fresco aporta un aroma y sabor distintivo. Agregarlo al final mantiene su frescura y potencia su sabor.
6. ¿Puedo preparar el pepián con anticipación?
   • Sí, puedes prepararlo con algunas horas de anticipación y calentarlo antes de servir. De hecho, los sabores se intensifican con el reposo.
7. ¿Qué tan picante debe ser el pepián de pava?
   • Tradicionalmente, no es muy picante, pero puedes ajustar el nivel de picante añadiendo o reduciendo el ají amarillo según tu gusto.
8. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el pavo?
   • El pavo se cocina en el guiso durante unos 30-40 minutos o hasta que esté tierno y absorba los sabores.
9. ¿Puedo congelar el pepián de pava?
   • Sí, el pepián se puede congelar en porciones individuales. Solo caliéntalo bien antes de consumir.
10. ¿Cómo se sirve tradicionalmente el pepián de pava?
    • Se sirve con arroz, yuca sancochada o papa dor

🍖🍚 ¡El Pepián de Pava Chiclayano es un festín de sabores! Un guiso tradicional del norte del Perú con pavo, maní y especias que te sorprenderán. #PepiánDePava #CocinaPeruana #SaborChiclayano #RecetasPeruanas