Anticuchos de Corazón Chiclayano: Receta Tradicional Peruana

Anticuchos de Corazón Chiclayano: Receta Tradicional Peruana

Los Anticuchos de Corazón Chiclayano son una de las joyas de la gastronomía peruana, específicamente de la región norteña de Chiclayo. Esta receta destaca por el sabor intenso y ahumado del corazón de res marinado en especias peruanas, cocido en brochetas a la parrilla. Es un plato ideal para disfrutar en reuniones, acompañado de salsas típicas y papas doradas. Este es un platillo ancestral que refleja la influencia indígena y el ingenio culinario peruano en cada bocado.

Disfruta estos anticuchos acompañados de papas doradas, choclo sancochado, y una fresca ensalada de lechuga y tomate. Además, puedes servirlos con salsa de ají amarillo o huancaína para realzar el sabor.  También van perfectos con ensalada de hojas verdes para balancear los sabores y darle un toque refrescante a la comida.

Ingredientes

• 500 g de corazón de res, limpio y en trozos de 2-3 cm
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Palitos de brocheta (de madera o metal)
• Opcional: rodajas de papa y choclo para acompañar

¿Cómo se preparan los Anticuchos de Corazón Chiclayano?

1. Prepara el corazón de res:
   Comienza limpiando el corazón de res, eliminando las venas y cualquier exceso de grasa que puedas ver. Luego, corta el corazón en trozos de aproximadamente 2-3 cm, que serán perfectos para asar en brochetas.

2. Prepara la marinada:
   En un bol grande, añade el ají panca molido, los dientes de ajo finamente picados, el vinagre blanco, el aceite vegetal, el comino, la sal y la pimienta. Remueve bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La mezcla debe tener una consistencia espesa y un aroma profundo a especias.
3. Marina el corazón:
   Agrega los trozos de corazón al bol con la marinada y mezcla bien para que cada pieza quede completamente cubierta. Tapa el bol con plástico de cocina y refrigera por al menos 2 horas; para un sabor más intenso y carne más tierna, déjalo marinar toda la noche.
4. Prepara la parrilla:
   Si usas una parrilla de carbón, enciéndela y espera a que las brasas estén al rojo vivo. Este punto es clave, ya que el calor intenso ayuda a sellar los anticuchos, dándoles una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Si usas una parrilla a gas, precalienta a fuego alto.
5. Ensamble las brochetas:
   Ensarta los trozos de corazón en los palitos de brocheta, dejando un pequeño espacio entre cada pieza. Esto permitirá que el calor circule y se cocinen uniformemente. Asegúrate de usar guantes o tenazas para manejar las brochetas, ya que el adobo puede manchar la piel.
6. Cocina los anticuchos:
   Coloca las brochetas en la parrilla y cocina cada lado durante unos 3-4 minutos. Mientras se asan, utiliza un pincel de cocina para aplicar más de la marinada sobre cada trozo. Esto les dará un sabor más pronunciado y una textura brillante.
7. Añade los acompañamientos:
   Si decides incluir papas o choclo como acompañamiento, ásalos en la parrilla junto con los anticuchos. Para un sabor auténtico, unta un poco de la marinada en las papas para que absorban el mismo adobo y complementen el plato.
8. Sirve y disfruta:
   Retira los anticuchos de la parrilla y colócalos en un plato. Puedes acompañarlos con una salsa criolla o ají rocoto, o simplemente disfrutar su sabor ahumado tal cual. ¡A disfrutar!

Si te gustan los sabores contundentes, el arroz con pato de Ferrenafe es una excelente elección, lleno de tradición y sazón. También puedes acompañarlo con un delicioso frito chiclayano, un plato sencillo pero que nunca falla en sorprender con su sabor.

Si lo tuyo son los guisos llenos de tradición, no te puedes perder el espesado de carne chiclayano, que siempre es un éxito en las mesas de familia. Para algo igualmente delicioso, el arroz con cabrito es otra opción que no decepciona, ideal para compartir.

Si estás buscando algo diferente y muy sabroso, el tamalito verde es un clásico que va perfecto como acompañante o plato principal. Y si te animas a probar algo nuevo, la patita con maní te dejará sin palabras, un plato con una mezcla única de sabores.

¡Espero que disfrutes estas recetas tanto como yo!

Utensilios

• Tazón grande
• Palitos de brocheta
• Parrilla o brasero
• Pincel para asar

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de marinado: 2 horas (o toda la noche)
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Porciones: 4 personas

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 1 g

Video recomendado: Acordeón de Pollo Relleno de Espinaca y Queso

Si te ha gustado esta receta casera, también te encantará nuestra receta de pechuga de pollo relleno de espinaca y queso. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararla!

¿Te ha gustado esta receta? ¡No olvides suscribirte a nuestro canal de YouTube para más deliciosas recetas y consejos de cocina! Dale «me gusta» al video y compártelo con tus amigos. ¡Déjanos tus comentarios y suscríbete ahora y no te pierdas ninguna de nuestras actualizaciones.

Opciones adicionales

• Con vegetales: Agrega pimientos o cebollas entre los trozos de carne en las brochetas para un toque colorido y fresco.
• Salsa huancaína casera: Puedes acompañar con salsa huancaína hecha con ají amarillo, leche, queso y galletas.

Consejos y Tips

• Elección del corazón de res: Asegúrate de limpiarlo bien y retirar las partes blancas, ya que pueden ser duras al cocinarse.
• Tiempo de marinado: Mientras más tiempo marines la carne, mejor sabor tendrá. Deja marinar idealmente toda la noche.
• Pincelado constante: Pincela la carne con un poco de aceite durante la cocción para mantenerla jugosa y evitar que se reseque.

Beneficios de los Ingredientes

• Corazón de res: Es una fuente excelente de proteínas y hierro, ideal para la regeneración de tejidos y producción de energía.
• Ají panca: Rico en antioxidantes y con un sabor distintivo, aporta un toque ahumado único y favorece la digestión.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Anticuchos de Corazón Chiclayano

1. ¿Es necesario usar corazón de res o puedo reemplazarlo por otra carne?
   Aunque el corazón de res es el ingrediente tradicional que le da a los anticuchos su sabor auténtico, puedes hacer variaciones con pollo o cerdo. Sin embargo, el sabor y la textura no serán los mismos, ya que el corazón tiene un sabor único y una textura firme que se suaviza con la marinada.

2. ¿Cuánto tiempo debo dejar marinar el corazón para que esté más suave?
   Para lograr que la carne esté realmente tierna, lo ideal es dejarla marinar al menos 2 horas. Si tienes tiempo, deja la marinada durante toda la noche; esto permitirá que los sabores penetren y que el corazón adquiera una textura mucho más tierna.
3. ¿Qué hago si no tengo parrilla, puedo prepararlos de otra manera?
   ¡Claro! Si no tienes una parrilla, puedes utilizar una sartén parrilla o una plancha a fuego alto. Asegúrate de calentar bien la sartén antes de colocar los anticuchos para lograr el dorado característico y el sabor ahumado.
4. ¿Cómo evito que los anticuchos se sequen mientras los cocino?
   Para evitar que se sequen, mantén la parrilla a una temperatura media-alta y pincela los anticuchos con la marinada durante la cocción. Esto mantendrá la carne jugosa y llena de sabor.
5. ¿Los palitos de brocheta necesitan algún tratamiento antes de usarse?
   Sí, si estás usando brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de armar los anticuchos. Esto evitará que se quemen en la parrilla y les dará más estabilidad.

6. ¿Qué puedo usar como salsa para acompañar los anticuchos?
   La salsa criolla, hecha con cebolla roja, ají, limón y cilantro, es el acompañamiento ideal para los anticuchos. También puedes servirlos con salsa de ají rocoto o con una crema de ají amarillo para darle un toque picante adicional.

🔥🇵🇪 ¡Prueba los auténticos Anticuchos de Corazón Chiclayano! Perfectos para una parrillada, llenos de sabor ahumado y tradición peruana. 🍢🌶️ #Anticuchos #CocinaChiclayana #SaboresPeruanos