Espesado de Carne Chiclayano

Espesado de Carne Chiclayano

El Espesado de Carne Chiclayano es un plato tradicional de la región de Chiclayo, en el norte de Perú. Este guiso se destaca por su consistencia espesa y cremosa, lograda mediante el uso de maíz fresco y un aderezo a base de cilantro y espinaca. La combinación de carne, verduras y especias le otorga un sabor profundo y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año.

Para disfrutar plenamente de este delicioso Espesado de Carne Chiclayano, te recomendamos acompañarlo con arroz blanco y una ensalada fresca de lechuga y tomate. Estos acompañamientos complementan perfectamente los sabores ricos y especiados del guiso, haciendo de cada bocado una experiencia completa y satisfactoria.

Ingredientes

• 500 g de carne de res (preferiblemente costillas o pecho), cortada en trozos
• 2 choclos (mazorcas de maíz), desgranados
• 1 taza de zapallo (calabaza), cortado en cubos
• 1 taza de yuca, pelada y cortada en cubos
• 1 taza de frijoles verdes (pallares)
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en tiras
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de espinacas frescas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de carne, según sea necesario

¿Cómo se prepara el Espesado de Carne Chiclayano?

1. Cocinar la Carne: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne de res y dóralos por todos lados. Retira la carne y resérvala.
2. Sofreír la Cebolla y el Ajo: En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente. Añade el ajo picado y el ají amarillo en tiras, y cocina por unos minutos más.
3. Preparar el Aderezo Verde: En una licuadora, procesa el cilantro fresco y las espinacas con un poco de agua o caldo de carne hasta obtener una pasta verde homogénea.
4. Añadir el Aderezo Verde: Vuelve a colocar la carne dorada en la olla y añade el aderezo verde. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el aderezo se espese y cambie de color.
5. Agregar las Verduras y el Maíz: Añade los granos de choclo, el zapallo, la yuca y los frijoles verdes a la olla. Añade suficiente agua o caldo de carne para cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Cocinar a Fuego Lento: Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el guiso tenga una consistencia espesa y cremosa. Remueve ocasionalmente y añade más agua o caldo si es necesario.
7. Servir: Sirve el Espesado de Carne Chiclayano caliente, acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca de lechuga y tomate.

Siguiendo con el recorrido de la cocina chiclayana, no podemos pasar por alto los frejoles con seco chiclayano, un plato donde los frejoles se combinan con un guiso de carne, creando una mezcla de sabores espectacular. Y para los que prefieren algo dulce, las humitas dulces chiclayanas son una delicia tradicional que no puede faltar en tu mesa.

Otro clásico es el seco de cordero chiclayano, un guiso con una sazón particular de culantro y chicha de jora, perfecto para quienes aman los sabores intensos. Para algo más práctico pero igual de sabroso, el arroz tapado a la chiclayana es ideal, con su relleno de carne molida y vegetales.

Si buscas una receta con historia, el pepian de pava chiclayano te transportará a las tradiciones familiares de esta región. Y no puede faltar el ceviche mixto chiclayano, donde los mariscos frescos se mezclan con el cítrico de los limones, dando como resultado un ceviche con un toque único y auténtico

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora y 30 minutos
• Porciones: 4-6

Opciones adicionales

Puedes añadir otros ingredientes como papas o zanahorias para darle más variedad y nutrientes al guiso. También puedes variar la cantidad de ají amarillo según tu preferencia de picante.

Consejos

• Usa carne de res de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
• Cocina a fuego lento para que la carne y las verduras queden bien tiernas y los sabores se integren.
• Añade el aderezo verde poco a poco y cocina bien para que el guiso adquiera su color y sabor característico.

Video recomendado: Seco de Carne con Frejoles

Si disfrutaste de esta receta de casera, te invito a probar mi receta de seco de carne con frejoles. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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¡Disfruta del auténtico sabor de Chiclayo con este delicioso Espesado de Carne Chiclayano! Perfecto para cualquier ocasión especial. 🍲🥩🌽 #EspesadoDeCarne #CocinaPeruana #DeliciasDeChiclayo #ComidaTradicional #RecetasPeruanas