Ensalada de patatas a la piccata

Una vez más estoy aquí para darles una nueva recetita que estoy segura después de leerla, ya no podrán dejar de incluirla en su mesa navideña. Se trata de una ensalada de patatas a la piccata, que le dará un toque de elegancia a esa cena navideña que tanto planeamos.

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas.
• 1/4 de taza de vino blanco seco.
• 3 cdas. de caldo de pollo.
• 2 cdas. de agua.
• 1 cda. de aceite de oliva.
• 2 cdtas. de vinagre.
• 2 cdtas. de zumo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cdas. de azúcar.
• 1 cebolla mediana picada en plumilla.
• Perejil fresco picado al gusto.
• 1 cda. de alcaparras picadas. (Si no tienes las puedes reemplazar por alverjitas).

¿Como preparar ensalada de patatas a la piccata?

• Lo primero e indispensable que tienen que hacer es lavar y secar las patatas. Luego, cocínelas en una sartén pequeña tapada a fuego mediano durante 45 minutos hasta que estén blandas; déjelas enfriar ligeramente.
• Ahora, cortamos las patatas en dados y las colocamos en un recipiente de tamaño mediano. Agregamos el vino y mezclamos moderadamente.
• Deje macerar durante unos 15 minutos, eso sí, revolviendo de vez en cuando. En un recipiente aparte agregamos el caldo de pollo, con el agua, el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar y revolvemos bien con un batidor.
• Ahora, vertimos sobre las patatas y agregamos la cebolla, el perejil y las alcaparras (o alberjas) y mezclamos cuidadosamente.
• Dejamos enfriar y servimos. Muy bien, queridos lectores, sin duda alguna esta es una ensalada que acompaña excelente la cena navideña de estas Fiestas que ya están muy cerquita.
• Prepárenla, amigos, es muy sabrosa.