Mole Manchamanteles

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Mole Manchamanteles: Sabor y Tradición Mexicana

El Mole Manchamanteles es una joya de la gastronomía mexicana, conocido por su inigualable combinación de sabores dulces y salados. Este mole se distingue por la adición de frutas como la piña y el plátano, que le otorgan un toque especial, y por eso su nombre, ya que es tan delicioso que “mancha los manteles”.

Originario de Oaxaca y Puebla, es perfecto para disfrutar en celebraciones o cualquier ocasión especial. Prepárate para descubrir una explosión de sabores con esta receta que combina lo mejor de la tradición mexicana.

Para acompañar, te sugiero arroz blanco, frijoles refritos, tortillas recién hechas o una ensalada de nopalitos para equilibrar la experiencia.


Ingredientes

  • 1 kg de pollo o cerdo (puedes usar muslos de pollo o costillas de cerdo)
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles guajillos
  • 2 chiles mulatos
  • 1 piña, pelada y en trozos
  • 2 plátanos machos, en rodajas
  • 2 manzanas en rodajas
  • 1/4 de taza de almendras
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de clavo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de manteca o aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Manchamanteles?

  1. Cocina la carne: En una olla grande, cocina el pollo o cerdo en agua con sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
  2. Asa los chiles: Asa los chiles anchos, guajillos y mulatos en un comal durante unos minutos hasta que inflen, pero sin quemarlos. Después, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para que se hidraten.
  3. Frutas caramelizadas: En una sartén grande, calienta una cucharada de manteca y dora ligeramente los trozos de piña, plátano y manzanas. Resérvalos para después.
  4. Fríe los ingredientes: Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo. En la misma sartén, fríe las almendras y las pasas.
  5. Licúa los ingredientes: En una licuadora, agrega los chiles hidratados, las frutas doradas, jitomates, almendras, pasas, cebolla, ajo y especias (canela, clavo y pimienta). Añade un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
  6. Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta la manteca restante. Vierte la mezcla de mole y cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante 10 minutos.
  7. Incorpora la carne: Añade la carne cocida y un poco más de caldo si es necesario para ajustar la consistencia. Cocina por 20 minutos adicionales para que los sabores se integren bien.
  8. Sirve: Acompaña el mole con arroz blanco y tortillas recién hechas para disfrutar al máximo este manjar.

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Utensilios a utilizar

  • Olla grande
  • Comal
  • Licuadora
  • Cazuela
  • Sartén
  • Cucharón

Tiempos de Preparación y Porciones

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Porciones: 6
  • Denominación y origen: Mole Manchamanteles, Oaxaca/Puebla, México

Información nutricional (por porción aproximada)

  • Calorías: 720 kcal
  • Proteínas: 38 g
  • Grasas: 34 g
  • Carbohidratos: 72 g
  • Fibra: 7 g

Video recomendado: Arroz con Leche Casero

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Opciones Adicionales

  • Versión vegetariana: Sustituye la carne por tofu o champiñones, manteniendo el resto de los ingredientes igual para un mole vegetariano lleno de sabor.
  • Más frutas: Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir más frutas tropicales como mango o durazno.
  • Menos picante: Ajusta la cantidad de chiles para un sabor más suave si no eres amante del picante.

Consejos y Tips

  • Es importante no dorar en exceso las frutas para que conserven su dulzura natural sin quemarse.
  • Este mole es perfecto para prepararlo con anticipación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
  • Puedes congelar porciones de este mole y recalentar cuando quieras disfrutarlo.

Beneficios de los Ingredientes

  • Chiles secos: Ricos en antioxidantes, ayudan a mejorar la circulación sanguínea.
  • Frutas tropicales: La piña y el plátano son excelentes fuentes de vitaminas y fibra, además de aportar dulzura natural al platillo.
  • Almendras: Contienen grasas saludables que benefician al corazón y aportan energía duradera.

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FAQs sobre el Mole Manchamanteles

  1. ¿Por qué se llama Mole Manchamanteles?
    Se le llama así porque, debido a sus frutas y su salsa espesa, puede llegar a manchar los manteles cuando se sirve.
  2. ¿Qué tipo de carne se usa en el Mole Manchamanteles?
    Tradicionalmente se usa cerdo o pollo, pero puedes experimentar con otras carnes como pavo o incluso hacer una versión vegetariana con tofu o champiñones.
  3. ¿Qué frutas se usan en este mole?
    El Mole Manchamanteles suele llevar piña, plátano y manzanas, pero también puedes agregar otras frutas tropicales como durazno o mango.
  4. ¿Puedo preparar el Mole Manchamanteles con anticipación?
    Sí, este mole mejora en sabor al dejarlo reposar, por lo que es perfecto para preparar con uno o dos días de anticipación.
  5. ¿Cómo hago el mole más suave o menos picante?
    Puedes reducir la cantidad de chiles o utilizar solo los chiles dulces como el mulato para un sabor menos picante.
  6. ¿Es necesario agregar chocolate al Mole Manchamanteles?
    A diferencia de otros moles, el Manchamanteles no lleva chocolate. Su sabor se centra en la combinación de frutas y especias.

¡Descubre el auténtico sabor del Mole Manchamanteles! 🍍🍌 Un mole con frutas que combina lo dulce y lo salado de manera perfecta. 🌶️🍴 #MoleManchamanteles #ComidaMexicana #CocinaTradiciona

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