Potaje de verduras y alubias

Aprende a preparar este sabroso potaje de verduras y alubias, ideal para entrar en calor durante los días fríos y para aumentar también el consumo de hortalizas.

Si gustas combinarlo con algún entrante, puedes preparar en tan solo 15 minutos una calabaza frita con morcilla o un riquísimo tartar de atún japonés.

Ingredientes

• 1 taza de alubias rojas o blancas secas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 tomates
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 150 gr. de calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

¿Cómo preparar potaje de verduras y alubias?

• Antes de empezar, debes poner las alubias en remojo desde la noche anterior. Al día siguiente, enjuaga y escurre en un colador.
• Coloca las alubias en una olla, cúbrelas con agua y cuécelas con una hoja de laurel durante una hora o hasta que se ablanden. Si es necesario completar el agua hazlo.
• Mientras las legumbres se cocinan, vas a preparar un sofrito. Para ello, corta la cebolla y los ajos lo más menudo que puedas. Lava el pimiento y los tomates, retira las semillas y trocea.
• Lava el puerro, separa la parte blanca y corta finamente también. Pela las patatas, las zanahorias, la calabaza y luego pica en dados pequeños. Reserva.
• Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal.
• Cuando se ablande incorpora el puerro, el pimiento, los ajos y rehoga durante un par de minutos.
• A continuación, agrega el tomate, el pimentón dulce, salpimienta y mezcla para integrar.
• Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego bajo por 30 minutos. Cuando las alubias estén tiernas, incorpora el sofrito y el resto de las verduras troceadas y deja hervir por 30 minutos.
• Agrega un poco más de agua si se ha secado y rectifica la sal nuevamente. Antes de servir tu potaje de verduras y alubias, es recomendable que lo dejes reposar durante 15 minutos.
• Decora cada plato con un poco de perejil, buen provecho.