Tarta de queso con higos en almíbar

Una tarta de queso es un postre de éxito garantizado, pero si se acompaña de higos en almíbar, es para que te hagan la cola.

• 400 g queso crema
• 200 ml nata
• 8 cucharadas soperas azúcar
• 1 cucharada sopera maizena
• 200 ml  leche
• 3 huevos
• 1 paquete de galletas
• 80 g mantequilla
• 500 g  higos  para la cobertura
• 300 g azúcar  para la cobertura
• 2 limones  para la cobertura

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmontable, y se compacta bien en el fondo.

Se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Se hornea a horno suave, 180º el tiempo necesario para que quede cuajada, de 35 a 45 minutos. Se puede pinchar con una aguja o un palito de brocheta, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado.

 

Para hacer la cobertura, se ponen los higos lavados y enteros en un cazo, se cubren con el azúcar, se riegan con el zumo de los dos limones, y se dejan reposar un par de horas. Luego se pone a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que tienen la consistencia de una mermelada.

Con la tarta ya refrigerada, se reparten los higos y su almíbar por la superficie y se sirve fría.