Zapallitos Rellenos con Arroz y Carne: La Receta Completa que Sorprende a Todos en Casa
Te voy a confesar algo: la primera vez que hice zapallitos rellenos fue un desastre total. Se me desarmaron todos en el horno y quedaron como un puré con buenas intenciones. Pero aprendí la lección, y ahora estos zapallitos son el plato que más pido que prepare en casa. Lo mejor de esta receta es que combina verdura, carne y arroz en un solo plato, así que tenés una comida completa sin complicarte la vida.
En solo 60 minutos vas a tener en tu mesa unos zapallitos jugosos, gratinados y con ese queso doradito que a todos les encanta. Son perfectos para 4 personas y te cuestan menos de lo que imaginas. La parte que más me gusta es que puedes prepararlos con anticipación y solo calentarlos cuando llega la hora de comer.
📑 Índice de Contenido
Acompañamientos Perfectos para tus Zapallitos Rellenos
Estos zapallitos son tan completos que no necesitan mucho más, pero te cuento que quedan espectaculares con una ensalada fresca de lechuga y tomate al lado, sobre todo si le ponés un toquecito de limón. También podés servirlos con un puré de papas cremoso si querés algo más contundente, aunque te aviso que ya son bastante llenadores. A mí me encanta acompañarlos con pan casero recién horneado para mojar en la salsa que queda en la fuente, es un vicio total. Si buscás algo más liviano, un arroz blanco simple también funciona perfecto. Para ocasiones especiales, probá servirlos con papas rejilla al horno o unas rodajas de batata asada con un poco de aceite de oliva y romero.
🥒 Ingredientes para 4 Porciones Generosas
Para los zapallitos:
- 4 zapallitos verdes grandes (unos 150-180 g cada uno, que estén bien firmes)
- 1 cucharada de sal gruesa para el agua de cocción
Para el relleno:
- 300 g de carne picada (te recomiendo que sea común, no magra, para que quede más jugoso)
- 100 g de arroz blanco (puede ser doble carolina o el que tengas)
- 1 cebolla mediana picada finita
- 2 dientes de ajo bien picaditos
- 1 morrón rojo cortado en cubitos pequeños
- 1 zanahoria rallada (opcional pero le da un toque dulce que me encanta)
- 2 tomates maduros picados sin piel
- La pulpa de los zapallitos que vayas sacando, picada en cubitos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra a gusto
- 3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
Para gratinar:
- 150 g de queso cremoso o mozzarella (yo uso una mezcla de ambos)
- 4 cucharadas de queso rallado (tipo sardo o parmesano)
- 2 cucharadas de pan rallado (esto es clave para que quede crocante arriba)
Para la salsa de base (opcional pero recomendada):
- 200 ml de salsa de tomate casera o comprada
- 1 cucharadita de azúcar (para cortar la acidez del tomate)
Nota importante: Si no conseguís zapallitos grandes, podés usar 6 medianos. Lo que importa es que estén frescos, con la piel brillante y firme. Si el arroz te quedó del día anterior, perfecto, lo aprovechás y te ahorrás un paso.
👨🍳 ¿Cómo se Preparan los Zapallitos Rellenos con Arroz y Carne?
Paso 1: Prepará los zapallitos (10 minutos)
Lavá bien los zapallitos bajo el agua fría. Cortales las puntas de ambos lados y después partílos al medio a lo largo. Con una cucharita, andá sacando la pulpa del centro con cuidado de no romper las paredes. Dejá como medio centímetro de grosor en las paredes para que no se desarmen. La pulpa que sacaste, guardala en un bowl y picala en cubitos chiquitos, la vamos a usar en el relleno.
Paso 2: Blanqueá los zapallitos (8 minutos)
Poné una olla grande con agua a hervir y agregale una cucharada de sal. Cuando rompa el hervor, metés los zapallitos y los dejás cocinar 5 minutos nomás. Ojo, no te pases porque se siguen cocinando después en el horno. Tienen que quedar firmes todavía. Sacalos con una espumadera y ponelos boca abajo sobre un repasador limpio para que escurran bien todo el líquido.
Paso 3: Cociná el arroz (15 minutos)
En otra olla, herví el arroz como lo hacés normalmente, pero que quede al dente. Yo lo cocino unos 12 minutos con bastante agua y sal. Lo importante es que no quede pasado porque después se cocina más en el horno. Cuando esté listo, escurrilo y reservalo.
Paso 4: Prepará el relleno (20 minutos)
Acá viene la magia. En una sartén grande, calentás el aceite a fuego medio. Primero dorás la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregás el ajo picado y cocinás 1 minuto más, siempre revolviendo para que no se queme. Ahora incorporás la carne picada y la vas desmenuzando bien con la cuchara de madera. Dejala que se dore durante 5 minutos.
Cuando la carne esté casi lista, sumás el morrón, la zanahoria, los tomates y la pulpa de zapallito que habías reservado. Condimentás con el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Mezclás todo bien y dejás cocinar otros 5 minutos hasta que el tomate se integre y el jugo se reduzca un poco. No tiene que quedar aguado. Por último, incorporás el arroz cocido y mezclás bien para que todos los sabores se unan. Probá y ajustá la sal si hace falta.
Paso 5: Armá y gratiná (25 minutos)
Precalentá el horno a 180 °C. Si vas a usar salsa de tomate, ponela en el fondo de una fuente para horno formando una capa finita. Acomodá los zapallitos blanqueados en la fuente, bien juntitos para que no se caigan. Ahora viene el momento de rellenarlos: con una cuchara grande, andá llenando cada mitad de zapallito con el relleno que preparaste. Apretá un poco con el dorso de la cuchara para que entre más cantidad. Ponele generoso, que queden bien cargados.
Arriba de cada zapallito, colocá un trozo de queso cremoso y espolvoreá con el queso rallado. Por último, una lluvia de pan rallado sobre todo. Este detalle es importante porque te da esa costra crocante que queda espectacular. Metelos al horno por unos 25 minutos o hasta que veas que el queso se derritió y está doradito por arriba. Si tu horno tiene grill, activalo los últimos 3 minutos para que se gratine mejor.
Paso 6: Dejá reposar y serví (5 minutos)
Cuando los saques del horno, resistí la tentación de comerlos enseguida. Dejalos reposar 5 minutos para que el relleno se asiente y no se te desarmen al servir. Después, con una espátula, pasalos a los platos con un poco de la salsa del fondo. Te lo digo por experiencia: quedan mejores si los dejás descansar un toque.
💡 Consejos y Trucos que Aprendí con el Tiempo
El secreto para que no se desarmen: Yo cometí este error mil veces al principio. La clave está en no cocinar de más los zapallitos en el agua. Tienen que quedar firmes, casi crocantes todavía, porque después se siguen cocinando en el horno. Si los pasás de cocción en el agua, olvidate, se te van a desarmar todos.
¿Arroz cocido o crudo en el relleno? Mirá, yo probé las dos formas. Si usás arroz crudo mezclado con la carne, tenés que agregarle un poco de caldo al relleno y cocinar todo tapado en el horno por más tiempo (unos 45 minutos). Pero la verdad, me parece más seguro usar arroz ya cocido. Así te asegurás de que quede en su punto justo.
Truco para zapallitos más sabrosos: Antes de rellenarlos, espolvoreá el interior de cada mitad con un poquito de sal y pimienta. Ese detalle le da más sabor a la verdura en sí.
Si te sobra relleno: No te preocupes, pasa todo el tiempo. Guardalo en un tupper y úsalo al día siguiente para rellenar empanadas, hacer un pastel de papa, o simplemente mezclarlo con fideos. Yo una vez lo usé para hacer unos pimientos rellenos y quedaron buenísimos.
Para una versión más liviana: Podés reemplazar parte de la carne por más arroz o agregar lentejas cocidas. También funciona usar carne de pollo picada en vez de vacuna. Y si querés hacerlos vegetarianos, probá con quinoa, hongos picados bien finitos y mucho queso.
Presentación que impresiona: Cuando los sirvas, poneles un toquecito de perejil picado fresco por arriba. Se ven mucho más profesionales y le da un color verde que contrasta con el dorado del gratinado.
¿Se pueden freezar? Sí, perfectamente. Los armás completos pero sin gratinar, los envolvés bien en film y al freezer. El día que los quieras comer, los pasás directo del freezer al horno (agregale 10 minutos más de cocción). Yo siempre hago el doble y congelo la mitad para esos días que no tengo ganas de cocinar.
Beneficios Nutricionales de Este Plato
Estos zapallitos rellenos son más nutritivos de lo que parece. Los zapallitos tienen un montón de agua, lo que los hace súper hidratantes y bajos en calorías, además de aportar fibra que ayuda a la digestión. La carne vacuna te da proteínas de alta calidad y hierro, que es clave para mantener la energía durante el día. El arroz funciona como fuente de carbohidratos complejos que te mantienen satisfecho por más tiempo. Y si le sumás el morrón y la zanahoria, estás incorporando vitamina C y betacarotenos que son excelentes para la piel y el sistema inmune. Es un plato completo que te da todo lo que necesitás en una sola preparación.
Tiempo Total
60 minutos
Preparación
35 minutos
Cocción
25 minutos
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Origen
Latinoamérica
Tipo
Plato Principal
Costo
Económico
Información Nutricional Aproximada (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
Esta receta es apta para dietas equilibradas y aporta una buena combinación de proteínas, carbohidratos y vegetales. Si necesitás una versión más liviana, podés usar carne magra y reducir la cantidad de queso.
🔪 Utensilios que Vas a Necesitar
- 1 olla grande para hervir los zapallitos
- 1 olla mediana para cocinar el arroz
- 1 sartén grande y honda para preparar el relleno
- 1 cuchara para ahuecar los zapallitos (puede ser una cucharita común)
- 1 cuchillo filoso para cortar
- 1 tabla de cortar
- 1 fuente para horno rectangular o cuadrada
- 1 espumadera
- 1 cuchara de madera para cocinar
- Repasadores limpios para escurrir
- 1 rallador (para la zanahoria)
❓ Preguntas Frecuentes sobre Zapallitos Rellenos con Arroz y Carne
¿Se pueden hacer los zapallitos rellenos sin hervir previamente?
Sí, pero no te lo recomiendo. Si los hacés crudos necesitan más tiempo en el horno (unos 50 minutos) y corrés el riesgo de que el relleno se cocine antes que el zapallito. Blanquearlos 5 minutos te asegura que queden tiernos y en su punto justo cuando terminen de gratinar.
¿Cuánto tiempo duran en la heladera una vez preparados?
Los zapallitos rellenos ya cocidos aguantan hasta 3 días en la heladera, bien tapados con film o en un recipiente hermético. Para recalentarlos, ponelos al horno a 160 °C por 15 minutos o al microondas por 3 minutos tapados con una tapa apta.
¿Qué hago si los zapallitos me quedan amargos?
Antes de cocinarlos, probá un pedacito crudo. Si está amargo, descartalo porque ese sabor no se va. Los zapallitos se ponen amargos cuando la planta sufrió falta de agua o mucho calor durante el cultivo. Elegí siempre zapallitos frescos, firmes y con piel brillante.
¿Puedo usar arroz integral en lugar de blanco?
Sí, perfectamente. El arroz integral tarda más en cocinarse (unos 40 minutos), así que asegurate de que esté bien cocido antes de mezclarlo con el relleno. Le va a dar una textura más firme y más fibra al plato.
¿Se pueden freezar los zapallitos rellenos crudos?
Sí, es la mejor forma de tenerlos listos para emergencias. Armalos completos pero sin gratinar, envolvelos individualmente en film y guardalos en el freezer hasta 2 meses. Para cocinarlos, directo del freezer al horno a 180 °C por 35-40 minutos.
¿Qué otros vegetales se pueden rellenar con esta misma preparación?
Este relleno funciona genial para pimientos (morrones), berenjenas cortadas al medio, tomates grandes ahuecados, o cebollas. La técnica es similar: blanquear o cocinar un poco el vegetal, rellenar, gratinar y listo. Cada uno tiene su toque especial.
¿Cómo evito que se acumule agua en el fondo de la fuente?
Los zapallitos largan bastante líquido. Para evitarlo, después de blanquearlos dejalos escurrir boca abajo al menos 10 minutos sobre un repasador. También podés espolvorearlos con un poquito de sal antes de rellenar para que eliminen el exceso de humedad.
¿Se puede reemplazar la carne por otra proteína?
Por supuesto. Podés usar pollo picado, carne de cerdo molida, o incluso atún enlatado escurrido. Para versión vegetariana, probá con lentejas cocidas, soja texturizada hidratada, o una mezcla de hongos bien picaditos salteados con las verduras.
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