Alubias con almejas y bacalao: Una receta tradicional llena de sabor

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Alubias con almejas y bacalao: Una receta tradicional llena de sabor

¿Buscas un plato completo, reconfortante y lleno de tradición? Las alubias con almejas y bacalao son una delicia que combina lo mejor del mar y la tierra en una sola preparación. Este guiso es perfecto para los días frescos, con su textura cremosa y un sabor que te transportará a la cocina casera de nuestras abuelas. ¿Listo para sorprender a tu familia con esta receta?

Este delicioso plato de alubias con almejas y bacalao combina muy bien con varios acompañamientos que resaltan sus sabores marinos y reconfortantes. Puedes servirlo junto a un pan de ajo casero, ideal para mojar en el caldo y disfrutar cada bocado. Otra opción es preparar una ensalada verde con vinagreta cítrica, que aporta frescura al plato. Si prefieres algo más contundente, un arroz blanco al vapor sería el complemento perfecto para absorber los jugos del guiso. También podrías considerar unas patatas al horno con hierbas, que añaden un toque rústico y sabroso. Y si quieres darle un giro especial, prueba con una tarta de verduras como entrada ligera. ¡Cualquiera de estas opciones hará que este plato sea inolvidable


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Ingredientes

Para el guiso:

  • 300 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
  • 400 g de bacalao desalado
  • 500 g de almejas frescas
  • 1 cebolla grande (picada finamente)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
  • 1 tomate maduro (rallado o en cubos pequeños)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

  • Perejil fresco picado

¿Cómo se prepara alubias con almejas y bacalao?

Paso 1: Preparar las alubias

  1. Remojar las alubias: Coloca las alubias blancas en un recipiente con abundante agua fría durante al menos 8-12 horas. Este paso es esencial para ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.
  2. Cocción inicial: Escurre las alubias y colócalas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Añade la hoja de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Si usas una olla a presión, reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.
  3. Reserva el caldo: Una vez listas, separa las alubias del caldo de cocción. Este líquido será la base para el guiso.

Paso 2: Limpiar las almejas

  1. Desarenar las almejas: Coloca las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal gruesa. Déjalas reposar durante 20-30 minutos para que eliminen la arena. Cambia el agua una o dos veces si es necesario.
  2. Enjuagar bien: Retira las almejas del agua con cuidado, sin remover los sedimentos del fondo, y enjuágalas bajo agua corriente.

Paso 3: Preparar el sofrito base

  1. Sofreír la cebolla y el ajo: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
  2. Añadir el pimiento y el tomate: Incorpora el pimiento rojo en cubos y el tomate rallado. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien integrado y los líquidos se reduzcan.

Paso 4: Incorporar el bacalao y las almejas

  1. Cocinar el bacalao: Corta el bacalao desalado en trozos grandes y agrégalo al sofrito. Cocina durante 5 minutos para que se impregne del sabor.
  2. Añadir el vino blanco: Vierte el vino blanco sobre el guiso. Deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Cocinar las almejas: Añade las almejas limpias a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran (4-5 minutos). Desecha las almejas que no se abran.

Paso 5: Integrar las alubias

  1. Mezclar con las alubias: Agrega las alubias cocidas a la cazuela junto con un poco del caldo de cocción reservado. Remueve suavemente para no romperlas.
  2. Rectificar sabores: Añade sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Paso 6: Finalizar y servir

  1. Presentar el plato: Sirve las alubias con almejas y bacalao bien calientes en platos hondos.
  2. Decoración: Espolvorea perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura

Opciones Adicionales

Consejos y Tips

  • Si tienes poco tiempo, utiliza alubias cocidas en conserva. Asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas.
  • Para un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce.
  • Si no tienes bacalao, puedes sustituirlo por merluza o cualquier pescado blanco.

Beneficios de los ingredientes

  • Alubias: Ricas en proteínas vegetales y fibra, ideales para una dieta equilibrada.
  • Bacalao: Excelente fuente de omega-3, que ayuda a la salud cardiovascular.
  • Almejas: Altas en hierro, perfectas para combatir la anemia.

Preguntas frecuentes (FAQs) sobre alubias con almejas y bacalao

  1. ¿Es necesario remojar las alubias?
    Sí, el remojo facilita su cocción y las hace más digeribles. Si no tienes tiempo, puedes usar alubias en conserva bien enjuagadas.
  2. ¿Qué puedo usar si no tengo bacalao?
    Puedes sustituirlo por merluza, rape o incluso gambas. También queda delicioso con trozos de calamar.
  3. ¿Cómo evitar que las almejas tengan arena?
    Déjalas en agua fría con sal durante al menos 20 minutos. Cambia el agua un par de veces para asegurarte de eliminar toda la arena.
  4. ¿Puedo usar vino tinto en lugar de blanco?
    Es posible, pero cambiará el sabor y el color del plato. El vino blanco mantiene un sabor más fresco y equilibrado.
  5. ¿Se puede preparar este plato con almejas congeladas?
    Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de agua antes de usarlas.
  6. ¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras?
    Puedes guardar el guiso en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar, pero las almejas pueden perder algo de textura.
  7. ¿Qué hacer si el guiso queda muy espeso?
    Añade más caldo de las alubias o un poco de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
  8. ¿Se puede añadir algún toque picante?
    Sí, puedes incluir una guindilla en el sofrito o espolvorear un poco de pimentón picante.
  9. ¿Cuál es la mejor forma de desalar el bacalao?
    Déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Ajusta el tiempo según el grosor de las piezas.
  10. ¿Qué hacer si algunas almejas no se abren?
    Las almejas que no se abren tras cocinarlas deben desecharse, ya que podrían estar en mal estado

Utensilios a utilizar

  • Cazuela grande
  • Sartén
  • Colador
  • Cuchillo y tabla de cortar

Tiempos de preparación y porciones

  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Porciones: 4
  • Origen: Cocina tradicional española

Información nutricional (por porción)

  • Calorías: 320 kcal
  • Proteínas: 25 g
  • Grasas: 10 g
  • Carbohidratos: 30 g

✨ ¡Hoy te traigo un plato con sabor a mar y tierra! 🌊🌱 Estas alubias con almejas y bacalao te conquistarán con su cremosidad y tradición. Perfectas para un día especial. ¡Anímate a prepararlas y cuéntame cómo te quedan! 💛
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