Asado de carne venezolano

Asado de Carne Venezolano (Asado Negro): Receta Completa

Este tradicional y sabroso asado de carne venezolano, también conocido como asado negro, es uno de los platos más representativos de la cocina de la capital venezolana. La receta es muy fácil de preparar y destaca por su característico color negro, que se obtiene gracias al caramelizado del papelón (caña de azúcar rallada). El resultado es una carne suave, deliciosa y con un toque dulzón irresistible. Es el plato perfecto para reunir a la familia o amigos y disfrutar de una comida memorable. Acompáñalo con arroz blanco o un puré de papas cremoso para resaltar aún más los sabores.

Ingredientes:

• 1 pieza de muchacho redondo (aproximadamente 2 kilos)
• 2 tazas de vino tinto
• 1 ½ tazas de papelón rallado
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de maíz
• ½ pimentón rojo
• 1 lata pequeña de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Marinar la carne (la noche anterior):
   Comienza retirando la mayor parte de la grasa del muchacho redondo, pero deja un poco para evitar que la carne se seque durante la cocción. Coloca la carne en una bandeja espaciosa apta para horno.
2. Preparar la salsa para marinar:
   Pela y corta la cebolla en cuatro partes. Pela los ajos y lava el pimentón, eliminando las semillas. Coloca en la licuadora una taza de vino tinto, los ajos, la cebolla, el pimentón, el tomate triturado, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
3. Marinada:
   Vierte la salsa sobre la carne, masajeándola bien para que se impregnen todos los sabores. Cubre la bandeja con papel aluminio o transparente y deja reposar en la nevera durante toda la noche. Es recomendable voltear ocasionalmente la carne para que ambos lados absorban los sabores de la marinada.
4. Preparar el asado:
   Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. En una olla alta y espaciosa, calienta la taza de aceite de maíz a fuego bajo. Añade el papelón rallado y remueve constantemente hasta que se derrita y forme una salsa muy oscura (sin quemarse).
5. Sellar la carne:
   Coloca la carne (sin la salsa de marinar) en la olla con el papelón y sella por todos los lados hasta que adquiera un color oscuro, casi negro.
6. Cocción:
   Añade la taza restante de vino tinto y una cuarta parte de la marinada que usaste anteriormente. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, volteando la carne y añadiendo más marinada según sea necesario para evitar que se seque. Si utilizas una olla de presión, incorpora todo el líquido de la marinada y cierra la olla, dejando cocinar por aproximadamente 1 hora.
7. Reducción de la salsa:
   Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y deja reposar antes de cortarla en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Cuela el líquido que ha quedado de la cocción y devuélvelo a la olla. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese y reduzca.
8. Reintegrar la carne:
   Reincorpora las rodajas de carne en la salsa espesa y mezcla bien para que absorban todo el sabor.
9. Servir:
   Sirve tu suculento asado negro con arroz blanco y tajadas de plátano frito para una experiencia culinaria auténticamente venezolana. Buen provecho.

Este asado negro se disfruta mejor con arroz blanco, que absorbe la deliciosa salsa de papelón. También es perfecto con un puré de papas cremoso o con tajadas de plátano maduro recién fritas. Para añadir frescura al plato, acompáñalo con una ensalada verde o vegetales al vapor.

Video recomendado: Asado de Carne al Vino con Puré de Papa

Si te ha gustado esta receta de asado de carne venezolano, también te encantará nuestra receta de asado de carne al vino con puré de papa. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el asado de carne venezolano

1. ¿Qué corte de carne se utiliza para el asado negro venezolano? El corte tradicional utilizado es el muchacho redondo, que es una pieza de carne de res magra y de forma cilíndrica. Este corte es ideal porque se mantiene jugoso durante la cocción prolongada.
2. ¿Puedo sustituir el papelón por otro ingrediente? El papelón (caña de azúcar rallada) es esencial para obtener el característico color negro y sabor dulce del asado. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por azúcar morena o panela, pero el sabor puede variar ligeramente.
3. ¿Es necesario marinar la carne durante toda la noche? Sí, es recomendable marinar la carne durante toda la noche para que absorba bien los sabores. Si estás corto de tiempo, marinarla al menos por 4 horas también dará buenos resultados.
4. ¿Puedo usar una olla de presión para cocinar el asado negro? Sí, puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora. Asegúrate de incorporar todo el líquido de la marinada para que la carne se cocine en sus jugos.
5. ¿Cómo evitar que la carne se seque durante la cocción? Para evitar que la carne se seque, es importante cocinarla a fuego bajo y añadir la marinada gradualmente durante la cocción. También puedes cubrir parcialmente la olla para mantener la humedad.
6. ¿Qué hago si la salsa no espesa lo suficiente? Si la salsa no espesa después de la cocción, puedes dejarla reducir a fuego bajo sin la carne hasta que alcance la consistencia deseada. También puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua para espesarla más rápido.
7. ¿Se puede congelar el asado negro? Sí, el asado negro se congela muy bien. Puedes almacenarlo en un recipiente hermético con su salsa durante hasta 3 meses. Cuando lo descongeles, caliéntalo a fuego bajo para que mantenga su textura y sabor.
8. ¿Qué acompañamientos son recomendables para el asado negro? Los acompañamientos tradicionales son arroz blanco, tajadas de plátano frito y ensalada. También puedes servirlo con puré de papas o yuca frita.
9. ¿Qué puedo hacer si no tengo vino tinto? Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por caldo de carne o un vino de cocina. Sin embargo, el vino tinto aporta un sabor especial que realza la receta.
10. ¿El asado negro es un plato típico de alguna ocasión especial? Sí, el asado negro es un plato muy popular en Venezuela durante celebraciones especiales como la Navidad y eventos familiares importantes. Es una receta que destaca por su sabor único y su carácter festivo.

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