Berenjenas a la parmesana light

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Estas berenjenas a la parmesana light son riquísimas, ideal para quienes cuidan su figura, además son fáciles de preparar y nosotros te enseñamos como hacer paso a paso.

Berenjenas a la parmesana light

Ingredientes

  • 1 kg. de berenjenas
  • ½ kilo de tomates maduros
  • 100 grs. de queso rallado light
  • 120 grs. de mozzarella fresca
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Sal

¿Cómo hacer berenjenas a la parmesana light?

  • Para empezar esta receta de berenjenas a la parmesana light, tenemos que lavar y cortar las berenjenas en rodajas de entre cinco y diez milímetros.
  • Después las ponemos en un escurridor con sal por encima y las dejamos escurriendo al menos 30 minutos.
  • Cuando las berenjenas ya hayan sacado todo el líquido, las lavaremos de nuevo y las secamos con papel de cocina.
  • Después las colocaremos bien extendidas en la bandeja del horno para asarlas. Las metemos en el horno a 150ªC durante 20 minutos.
  • Mientras tanto lavamos los tomates y les quitamos la piel. Los cortamos en dados pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva los sofreímos con un poco de sal y algo de pimienta negra molida.
  • Picamos la albahaca y también la añadimos al tomate. Dejamos que se hagan los tomates durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Cuando esté listos, los pasamos por un chino o un colador de cocina, para que queden más líquidos y sin pepitas. Reservamos.
  • Cuando el tomate y las berenjenas estén listas empezamos a montar el plato para darle el horneado final.
  • En una fuente para hornos colocamos una cama de salsa de tomate y encima una capa de berenjenas, el queso rallado y unas rodaja de mozzarella fresca.
  • Volvemos a repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de tomate, queso y un poco de albahaca.
  • Metemos la fuente al horno y dejamos que se haga todo durante aproximadamente unos 30 minutos a 150ºC.
  • No obstante debemos ir comprobando de vez en cuando, porque es posible que esté hecha un poco antes.
  • Apagamos el horno, retiramos la fuente y servimos en platos las berenjenas. 
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