Callos a la madrileña con patatas

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Aprende a preparar estos sabrosos  callos a la madrileña con patatas y sorprende gratamente a tu familia quienes de seguro que lo disfrutarán mucho, para ello solo tienes seguir las indicaciones que te dejamos a continuación.

Callos a la madrileña con patatas

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gr. de morro
  • 75 gr. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

¿Cómo preparar callos a la madrileña con patatas?

  • Tras haber tenido los callos en remojo un par de horas, ya que así estarán más tiernos, los cuelas y escurres.
  • Ahora trocéalos, así como el morro, y échalo todo a una cacerola junto con las manitas. Llena con agua y deja que cueza, a media potencia, hasta que empiece a hervir. Desecha el agua y vuelve a llenar la cacerola.
  • Ahora echa el tocino, la morcilla y el chorizo. Remueve un poco y deja que hierva por unos 5 minutos. Entonces trocea en gajos una de las cebollas, pégale los clavos de olor y échala en la cacerola, junto con el diente de ajo pelado pero sin picar.
  • Por último salpimienta a tu gusto y echa un par de hojas de laurel (o más si te apetece). Tapa y deja que se cueza todo por unas dos horas y media.
  • Si tienes una olla exprés no tardará más de media hora. Cuando haya pasado el tiempo, saca la cebolla, el diente de ajo y las manitas.
  • El diente de ajo lo vas a echar a una sartén con un buen chorro de aceite, junto con la otra cebolla que queda bien picada.
  • Sofríelo todo unos minutos y agrega el perejil junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve y que se sofría todo por unos 5 minutos. Entonces agrega la cucharada de harina, remueve de nuevo y a hacerse otros cinco minutos.
  • Queda el paso final, pela las patatas, lávalas bien y córtalas en trocitos pequeños. Mételas en la cacerola, junto con el sofrito que has preparado y que todo se haga por unos 15 – 20 minutos. Reparte bien las raciones y listo para disfrutar de este plato.
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