Aprende a preparar estos sabrosos callos a la madrileña con patatas y sorprende gratamente a tu familia quienes de seguro que lo disfrutarán mucho, para ello solo tienes seguir las indicaciones que te dejamos a continuación.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 1.5 kg. de callos
- 500 gr. de morro
- 75 gr. de tocino
- 3 manitas
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón
- 200 ml. de aceite de oliva
- ½ guindilla
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de pimentón
- Laurel
- Perejil
- Sal
- Pimienta blanca molida
¿Cómo preparar callos a la madrileña con patatas?
- Tras haber tenido los callos en remojo un par de horas, ya que así estarán más tiernos, los cuelas y escurres.
- Ahora trocéalos, así como el morro, y échalo todo a una cacerola junto con las manitas. Llena con agua y deja que cueza, a media potencia, hasta que empiece a hervir. Desecha el agua y vuelve a llenar la cacerola.
- Ahora echa el tocino, la morcilla y el chorizo. Remueve un poco y deja que hierva por unos 5 minutos. Entonces trocea en gajos una de las cebollas, pégale los clavos de olor y échala en la cacerola, junto con el diente de ajo pelado pero sin picar.
- Por último salpimienta a tu gusto y echa un par de hojas de laurel (o más si te apetece). Tapa y deja que se cueza todo por unas dos horas y media.
- Si tienes una olla exprés no tardará más de media hora. Cuando haya pasado el tiempo, saca la cebolla, el diente de ajo y las manitas.
- El diente de ajo lo vas a echar a una sartén con un buen chorro de aceite, junto con la otra cebolla que queda bien picada.
- Sofríelo todo unos minutos y agrega el perejil junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve y que se sofría todo por unos 5 minutos. Entonces agrega la cucharada de harina, remueve de nuevo y a hacerse otros cinco minutos.
- Queda el paso final, pela las patatas, lávalas bien y córtalas en trocitos pequeños. Mételas en la cacerola, junto con el sofrito que has preparado y que todo se haga por unos 15 – 20 minutos. Reparte bien las raciones y listo para disfrutar de este plato.