Como preparar Lomo de cerdo y hortalizas

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La carne es mejor acompañarla  de una buena ración verduras .
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Ingredientes:
  • 600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones
  • 2 zucchinis cortados en rodajas
  • 2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Rocío vegetal
Salsa:
  • 1/2 taza de caldo
  • Jugo de limón
  • 4 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
  • Hojitas frescas de eneldo
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta, a gusto
Para decorar:
  • Ralladura de piel de limón
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • Hojas de albahaca frescas
  • Hojas de eneldo
Para acompañar:
  • Lechuga verde y morada rizada
  • Rodajas de limón
  • Ramitas de eneldo
Preparación:


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Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas calientes.

Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar la cocción.
Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar.
Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de limón y raimtas de eneldo fresco.
Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.
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