La carne es mejor acompañarla de una buena ración verduras .
Ingredientes:
- 600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones
- 2 zucchinis cortados en rodajas
- 2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
- 1 vaso de vino blanco
- Rocío vegetal
Salsa:
- 1/2 taza de caldo
- Jugo de limón
- 4 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
- Hojitas frescas de eneldo
- Hojas de albahaca
- Sal y pimienta, a gusto
Para decorar:
- Ralladura de piel de limón
- 4 cucharaditas de pimentón
- Hojas de albahaca frescas
- Hojas de eneldo
Para acompañar:
- Lechuga verde y morada rizada
- Rodajas de limón
- Ramitas de eneldo
Preparación:
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Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas calientes.
Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar la cocción.
Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar.
Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de limón y raimtas de eneldo fresco.
Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.
