Consomé de Verduras Casero: la receta reconfortante que cura hasta el alma (y también el resfriado)
Este consomé es de esas recetas que siempre tengo lista cuando alguien en casa está resfriado, cuando llovió todo el día, o simplemente cuando quiero comer algo liviano después de días pesados. Es económico, se hace con verduras que casi seguro ya tienes en la nevera, y en 45 minutos tienes un caldo clarito, aromático y lleno de sabor para 6 porciones. Además es apto para veganos, vegetarianos y para cualquiera que quiera comer más liviano sin sacrificar sabor. Anímate a prepararlo, porque una vez que pruebas el hecho en casa, no vuelves al de cubito.
📑 Índice de contenido
Este consomé es la base perfecta para acompañar con arroz blanco aparte, unos fideos cabello de ángel añadidos directo a la olla, unas tostadas de pan casero para mojar, un poco de queso fresco desmenuzado encima, o si quieres darle más cuerpo, con huevo escalfado flotando en el plato. También queda delicioso con unas hierbas frescas picadas justo antes de servir, que le dan ese último toque de frescura.
Ingredientes para el consomé de verduras (6 porciones)
Para el caldo base:
- 2,5 litros de agua
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 ramas de apio con hojas
- 1 cebolla grande, cortada por la mitad (con cáscara, se retira al final)
- 1 puerro, solo la parte blanca y verde clara
- 3 dientes de ajo, machacados sin pelar
- 1 tomate maduro, cortado en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- Un puñado de perejil fresco
- Sal al gusto
Para darle cuerpo (opcional pero recomendado):
- 1 papa mediana, en trozos
- 1 trozo pequeño de zapallo o calabaza
- 1 elote o choclo, cortado en rodajas
Si no consigues puerro, puedes reemplazarlo por otra cebolla, aunque el puerro le da un sabor más suave y dulce. Y si el zapallo no es de tu gusto, un trozo de camote también funciona muy bien para darle ese cuerpo extra al caldo.
Cómo se prepara el consomé de verduras
- Prepara las verduras (10 minutos). Lava bien todas las verduras. No hace falta que sean cortes perfectos, este caldo se cuela al final, así que trozos grandes están perfectos.
- Arma la olla (2 minutos). En una olla grande coloca el agua junto con la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro, el ajo, el tomate, el laurel y la pimienta.
- Lleva a hervor (10 minutos). Pon la olla a fuego alto hasta que rompa el hervor. En cuanto veas las primeras burbujas fuertes, baja el fuego a medio-bajo.
- Cocina a fuego lento (25-30 minutos). Deja que hierva suavemente con la olla tapada. Si vas a añadir papa, zapallo o choclo para darle más sustancia, agrégalos a los 10 minutos de cocción, así se cocinan al punto justo sin deshacerse. Sabrás que está listo cuando las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Sazona (2 minutos). Añade el perejil y la sal en los últimos 5 minutos de cocción. Prueba y ajusta, recuerda que siempre puedes añadir más sal, pero quitarla ya no se puede.
- Cuela y sirve. Si quieres un consomé bien claro, cuela el caldo con un colador fino antes de servir. Si prefieres comerlo con las verduras dentro, simplemente retira la cebolla y el laurel y sirve tal cual, bien caliente.
Consejos y trucos de cocina
- Si tu caldo queda turbio, casi siempre es porque hirvió muy fuerte. La clave de un consomé clarito es cocinarlo a fuego bajo, sin que borbotee con fuerza.
- No peles el ajo ni la cebolla antes de cocinarlos, la cáscara le aporta color dorado al caldo de forma natural.
- Evita agregar betabel, acelga o remolacha, porque tiñen el caldo de un color rosado que no es el clásico del consomé.
- Guarda las cáscaras y recortes de otras verduras que uses durante la semana (menos las de sabor muy fuerte como el nabo) y congélalas para tu próximo consomé, así no gastas casi nada.
- Para presentarlo bonito, sírvelo en un plato hondo con unas hojitas de perejil fresco flotando y un chorrito de aceite de oliva justo antes de llevarlo a la mesa.
Beneficios nutricionales
La zanahoria aporta betacaroteno, muy bueno para la vista y la piel. El apio es bajo en calorías y ayuda a la hidratación por su alto contenido de agua. El ajo tiene propiedades que apoyan las defensas del cuerpo. Y el puerro suma fibra y un efecto suave diurético, ideal cuando buscas algo ligero para el cuerpo.
Información de la receta
Preparación
15 minutos
Cocción
35 minutos
Porciones
6 personas
Dificultad
Fácil
Origen
Latinoamérica
Tipo
Sopa / entrada
Información nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 0,5 g |
| Carbohidratos | 13 g |
Es una receta baja en calorías y en grasa, apta para dietas veganas, vegetarianas y para quienes buscan comidas ligeras. Es naturalmente libre de gluten.
Utensilios necesarios
- Olla grande con tapa
- Colador fino
- Cuchillo y tabla de picar
- Cucharón
Preguntas Frecuentes sobre el Consomé de Verduras
¿Cuánto tiempo dura el consomé de verduras en la nevera?
Se conserva bien hasta 3-4 días en un recipiente hermético dentro de la nevera. Déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlo para que no se condense agua dentro del envase.
¿Se puede congelar el consomé de verduras?
Sí, y es una excelente idea. Congélalo en porciones individuales hasta por 2 meses. Descongela en la nevera la noche anterior o caliéntalo directo desde congelado a fuego bajo.
¿Por qué mi consomé quedó turbio en vez de clarito?
Generalmente pasa cuando la olla hirvió muy fuerte. Para la próxima, cocina a fuego bajo y sin tapar completamente, dejando apenas una rendija para que salga el vapor.
¿Puedo usar caldo de verduras en polvo en lugar de hacerlo casero?
Puedes, pero el sabor y el nivel de sodio cambian bastante. El casero suele tener menos sal y un sabor más fresco, ideal si estás cuidando tu consumo de sodio.
¿Es apto para bebés o personas con dietas blandas?
Sí, es una opción suave y de fácil digestión. Solo evita añadir sal si es para un bebé menor de un año, y sírvelo bien colado sin trozos de verdura.
¿Puedo añadirle proteína para que sea más completo?
Claro que sí. Puedes agregar un huevo escalfado, cubos de tofu o pollo desmenuzado al final de la cocción sin que pierda su esencia de consomé.
¿Qué verduras debo evitar para no arruinar el color del caldo?
Evita el betabel, la remolacha y la acelga roja, ya que sueltan pigmento y tiñen el caldo de un tono rosado poco apetitoso para un consomé clásico.
🥕 Cuando el cuerpo pide algo calientito y ligero, este consomé de verduras casero no falla. Se hace con lo que ya tienes en la nevera, queda clarito y sabroso, y es perfecto para cenas ligeras o esos días de resfriado. ¡Anímate a probarlo! #ConsoméDeVerduras #RecetasFaciles #ComidaSaludable #SopaCasera
