Croquetas de espinaca

Ingredientes :

• 1 atado de espinaca fresca.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 morrón rojo.
• 1 zanahoria.
• 2 huevos.
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.
• Aceite c/n

Para el rebosado:

• 500 g de pan rayado.
• 4 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco.

Preparación :

• En primer lugar en una sarten rehogaremos la cebolla, la zanahoria y el morrón con un poco de aceite.
• Para esto cortaremos los ingredientes en cubos y condimentaremos con sal y pimienta a gusto.
• Mientras la cebolla, la zanahoria y el morrón se trasparentan lavaremos en abundante agua la espinaca y la cortaremos en tiras para luego agregarla en la sartén donde tenemos los otros ingredientes, la saltearemos por unos minutos hasta que quede medianamente tierna. Reservaremos.
• A continuación con toda la preparación de la espinaca lista pasaremos a rebosar nuestras croquetas.
• Para esto debemos tener dos recipientes listos, uno con los huevos batidos a los que le agregaremos sal, ajo y perejil picados, y otro con el pan rayado.
• Primero formaremos bolitas de espinaca con las manos y las pasaremos por pan rayado, luego por el huevo que teníamos condimentado y nuevamente por pan rayado hasta terminar con toda la preparación y tener las croquetas de espinaca listas para freír.
• Como ultimo paso nos queda cocinar estas croquetas en una fritura que lograremos colocando abundante aceite en un sartén y llevando a fuego hasta que este bien caliente.
• Cuando el aceite este a punto agregaremos las croquetas de espinaca y las cocinaremos hasta que estén bien doradas.
• Luego las retiraremos y las pondremos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
• Finalmente a modo de recomendación decimos que queda muy bien aderezar estas croquetas de espinaca o presentarlas con, una mayonesa casera o una salsa ketchup casera.