Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 2 manzanas peladas
- ½ taza de almendras peladas
- 3 jitomates
- 1 cebolla fileteada
- 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 manojo de cilantro
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
Elaboración:
En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y sella la pechuga de pollo partida en cuatro trozos. Incorpora la mitad de las almendras y los jitomates picados, cuando suelten su jugo añade el curry y el caldo.
Retira la pechuga y licúa la mezcla anterior. Regresa al fuego y cuando suelte hervor, agrega la leche de coco e incorpora nuevamente la pechuga. Continúa cociendo por 5 minutos e integra las manzanas partidas en cubos grandes. Sazona y termina con el cilantro picado.
Acompaña con arroz blanco, decora con más cilantro y la otra mitad de las almendras.
