Curry de pollo y manzana

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 2 manzanas peladas
• ½ taza de almendras peladas
• 3 jitomates
• 1 cebolla fileteada
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 manojo de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

¿Como preparar curry de pollo y manzana?

• En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y sella la pechuga de pollo partida en cuatro trozos.
• Incorpora la mitad de las almendras y los jitomates picados, cuando suelten su jugo añade el curry y el caldo.
• Retira la pechuga y licúa la mezcla anterior. Regresa al fuego y cuando suelte hervor, agrega la leche de coco e incorpora nuevamente la pechuga.
• Continúa cociendo por 5 minutos e integra las manzanas partidas en cubos grandes.
• Sazona y termina con el cilantro picado. Acompaña con arroz blanco, decora con más cilantro y la otra mitad de las almendras.