Lasaña de espinaca y queso ricota

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Rica, nutritiva y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

  • 250 gramos de pasta para lasaña
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 450 gramos de queso ricotta
  • 300 gramos de espinaca lavada y desinfectada
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 berenjenas cortadas en rodajas
  • 2 tazas de salsa de jitomate para la salsa

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
  • Mezcla las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta.
  • Hornea por 15 minutos o hasta que estén tiernas.
  • En una olla grande con agua con sal hierve la espinaca por 1 minuto y retira del agua.
  • Pica la espinaca. Mientras, prepara otra olla grande con agua con sal y pon a hervir.
  • Cuando esté hirviendo, cocina la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Cuela la pasta.
  • En un recipiente hondo mezcla el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  • En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm pon la salsa de jitomate.
  • En una superficie limpia coloca la pasta para la lasaña.
  • Sobre cada tira pon 1 cucharada del relleno de ricotta y 1 berenjena y enrolla.
  • Repite con todas las tiras de lasaña. Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
  • Retira del horno y sirve.

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