Lasaña de espinaca y queso ricota

Rica, nutritiva y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de pasta para lasaña
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 450 gramos de queso ricotta
• 300 gramos de espinaca lavada y desinfectada
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 berenjenas cortadas en rodajas
• 2 tazas de salsa de jitomate para la salsa

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
• Mezcla las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta.
• Hornea por 15 minutos o hasta que estén tiernas.
• En una olla grande con agua con sal hierve la espinaca por 1 minuto y retira del agua.
• Pica la espinaca. Mientras, prepara otra olla grande con agua con sal y pon a hervir.
• Cuando esté hirviendo, cocina la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Cuela la pasta.
• En un recipiente hondo mezcla el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
• En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm pon la salsa de jitomate.
• En una superficie limpia coloca la pasta para la lasaña.
• Sobre cada tira pon 1 cucharada del relleno de ricotta y 1 berenjena y enrolla.
• Repite con todas las tiras de lasaña. Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
• Retira del horno y sirve.

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