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Receta de lomo de cerdo en salsa de verduras
Una forma diferente, muy rica y barata de prepararlos.
INGREDIENTES:
- tres filetes de lomo de cerdo frescos sin adobar por persona
- media cebolla
- un pimiento verde pequeño o mediano (si es grande, la mitad)
- una zanahoria pequeña
- un tomate mediano
- un diente de ajo
- un trozo de pimiento rojo que no sea grande
- media cucharada sopera de harina
- un chorrito de vino de cocinar o vino blanco
- perejil picado
- aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Con estas cantidades ha salido salsa para tres personas y he utilizado seis filetes de lomo de cerdo finos.
En una sartén mediana ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva más o menos para pochar las verduras y en el fuego mediano. Cuando empiece a calentarse ponemos la cebolla, el pimiento rojo y el verde y la zanahoria, todo bien picadito muy fino. Lo movemos y bajamos un poco el fuego para que se haga despacio y no se tuesten.
Movemos de vez en cuando con la cuchara de madera para que se vaya rehogando todo uniformemente. Cuando esté todo blandito añadimos un tomate mediano pelado y cortado en cubitos pequeños y movemos de nuevo.
A los cinco minutos que el tomate estará blandito ponemos media cucharada sopera de harina y lo movemos rápidamente para que se fría un poco la harina y se le quite el sabor a crudo. Y enseguida ponemos un chorrito de vino de guisar o vino blanco y medio vaso de agua. Echamos sal y perejil picado y dejamos cocer a fuego suave casi al mínimo unos diez minutos.
Mientras, en otra sartén mediana hacemos los filetes de lomo a la plancha.
Con una gota de aceite a fuego fuerte hacemos la carne a la plancha para que se selle y no se pierdan los jugos. Los reservamos con la salsa que hayan podido soltar. Cuando hayan pasado los diez minutos ponemos la salsa en el vaso de la batidora, lo batimos bien y la pasamos por el chino para que quede bien fina. La pasamos de nuevo a la sartén y llevamos al fuego mediano, ponemos los filetes junto con la salsa y lo tenemos todo junto a fuego suave unos cinco minutos.
Poner un poco de salsa sobre los filetes y el resto lo presentamos en salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.
Servir bien caliente.
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