Lomo de cerdo relleno de paté de cochinillo, manzana y espárrago

El Lomo de cerdo relleno de paté de cochinillo, manzana y espárragos trigueros es una propuesta fácil y económica para navidad. Una receta en la cual no tendremos que gastarnos mucho dinero y, por el contrario, hará quedar ante nuestros comensales como unos auténticos cocineros.

Si bien en esta receta hemos utilizado el   Paté de cochinillo, puedes sustituirlo por cualquier otro que encuentres en tu tienda habitual.

• 750 gr. de lomo de Cerdo (una pieza entera)
• 2 manzanas
• 80 gr. de paté
• 1 Manojo de espárragos trigueros
• 1 Chupito de coñac
• 1/2 cebolla
• 300 ml caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Pedimos al carnicero que nos haga un filetón (como si desenrollásemos el trozo de lomo) del trozo de lomo

Una vez en casa salpimentamos y cortamos el filetón en dos trozos.

Encima de uno de los dos trozos repartimos el paté. Sobre este colocamos la manzana, pelada y cortada en láminas, y encima de esta las puntas de los espárragos trigueros.

Cubrimos con la otra parte de lomo de cerdo y atamos la carne.

Doramos el lomo relleno en una sartén por todos sus lados.

Sacamos y colocamos el lomo de cerdo relleno en una fuente de horno. Pochamos la cebolla picada finamente en la sartén donde hemos dorado la carne.

Añadimos el coñac, removemos unos segundos e incorporamos el caldo de carne.

Removemos bien y vertemos sobre el lomo relleno.

Horneamos 20 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.

Sacamos, retiramos el lomo de la fuente y el jugo lo vertemos en un cazo, pasado por un colador, que pondremos al fuego. Añadimos unas cucharadas de nata y dejamos cocer a fuego lento durante 7 minutos.

Mientras se prepara la salsa que acompañará el plato, quitamos la cuerda de bramante que hemos utilizado para bridar la carne.

Cortamos en rodajas de un par de centímetros y preparamos la guarnición, en esta ocasión una ensalada. Aunque le puede ir muy bien un puré de patatas, una crema de castañas o una compota de manzana.

Servimos un par de rodajas del lomo de cerdo relleno en cada plato, salseamos y acompañamos con la guarnición elegida. Una receta de carne de 5 estrellas, que seguro los  hara triunfar en cualquier celebración de esta Navidad.